recept

Fläskfilé på japanskt vis med Darjeelingthé

Zita Tersman

Filet de porc japonais au thé Darjeeling

Ingredienser

4 personer. Tid: ca 6 timmar.

600 g fläskfilé / filet de porc
1,5 - 2 l vatten / 1,5 à 2 l d'eau
15 g thé i tygpåse / dans un sac en tissu eller 3 tepåsar Darjeeling / 3 sachets de thé Darjeeling

Garnityr

Till såsen:

Japansk soja & mirin* sås -risvin, (alternativt sake), lika delar, (50-50).
sesamfrön, rostade / graines de sésame grillées
* Finns i välsorterade livsmedelsaffärer. Mirinvin är ett sött risvin och finns från 1% - 14% .Används mest i matlagning.

Tillagning

Lägg i fläskfilén hel i en kastrull eller stekpanna, kallt vatten, utan salt, med tepåsar, och koka på mycket låg värme 6 till 8 timmar.  Om det behövs, tillsätt vatten för att täcka köttet.
Dans une casserole, faire cuire le rôti de porc directement dans l'eau froide, sans saler, avec les sachets de thé, pendant 6 à 8 heures à feu très très doux (ajouter éventuellement de l'eau pour recouvrir la viande).

Låt svalna hel. Ställ gärna kastrullen i kylskåp under natten.
Laisser refroidir complètement (on peut le laisser au réfrigérateur pour la nuit).

Skär köttet i tunna, fina skivor och lägg upp dem vackert på ett fat. Dekorera med grönsaker eller blommor!
Trancher la viande en très fines lamelles, et les disposer harmonieusement sur un joli plat.  De préférence, décoré avec des fleurs, des légumes !

Bered såsen 30 minuter före servering genom att blanda ingredienserna. Smaka av. Ta mer soja om du tycker (efter smak).
30 mn avant de servir, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, ajouter éventuellement de la sauce soja (au goût).

Servera med ris / riz eller / ou kokta/wokade grönsaker / légumes sautés ou cuits!

Bon appétit!

/Zita