recept

Citronmarängtårta till påsk

Zita Tersman

Tarte au citron meringuée -dags att prova dina keramikkulor att lägga i botten på pajskalet innan du gräddar så det inte bubblar. Täck först skalet med bakpapper, så inte kulorna fastnar i degen! Pajskalet gräddas i högst 15 minuter.

Ingredienser

Pajskal

250 g mjöl
100 g smör, rumsvarmt, klickas i senare
100 g florsocker
1 nypa havssalt
1ägg
vaniljpulver - frivilligt. 

Fyllning

6 citroner + rivna skalet 
6 hela ägg till fyllningen
250 g strösocker
60 g smör

Maräng

6 äggvitor
300 gram strösocker

1. Börja med tårtbotten eller pajskalet, enligt receptet ovan eller annat du kan. Baka ut och placera i en tårtform med löstagbar kant. Se till att vika upp över kanten och tänk på att degen krymper i ugnen. Picka degen med en gaffel eller lägg i dina keramikkulor enligt instruktion. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 175°C -  tills den torkat -den skall vara vit inte bränd på något sätt.

2. Häll upp sockret till fyllningen i en tjockbottnad kastrulloch lägg i det rivna skalet, eller riv direkt över.

3. Pressa citronerna och häll ned saften i kastrullen.

4. Separera och häll i de sex äggen utan att göra något med dem än.

5. Värm blandningen på låg värme och rör om hela tiden med en ballongvisp. Obs! Den får inte koka! Det ska bli en slät massa och man får se till att passa på värmen; det får inte bli äggröra!

6. Klicka i smöret och blanda in i smeten.

7. Ta ut pajskalet, ta bort smörpappret och keramikkulorna om du använt det.

8. Häll i citronsmeten, börja från mitten och bred ut ett jämt lager med en gummispatel.

9. Grädda i 130°C i 15 minuter, ta ut och låt kallna.

10. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret och vispa med maskinvisp gott och väl 5 minuter.

11.