recept

Lammbog till påsk med citron och oliver - prisvärt.

Zita Tersman

 
Épaule d'agneau aux citrons et aux olives

Ingredienser 4-6 personer

1 lammbog, ca 1.5 kg, skuren i bitar 
Olivolja
3 lökar, tunt skivade
3 vitlöksklyftor
2-3 g (ca 1 kaffesked) ingefära
2-3 g (ca 1 kaffesked) kummin
1 kanelstång
saffranspistiller
4 citroner, konfiterade m salt - och lite socker om vi försvenskar receptet lite, se nedan*
30 urkärnade gröna lucquesoliver
1 liter buljong (eller vatten)
3 zucchini, skivad - frivilligt
Havssalt och peppar
koriander, färsk

*Konfiterad citron 

Sätt ugnen på 275 grader. 
Ingredienser:
4 citroner, 2-4 msk socker hälften salt. Smaka av, och efter din egen smak.
Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Halvera dem och lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Tillaga högt upp i ugnen ca 40 min, tills citronen fått rejält med färg. Ta ut och låt citronerna svalna. Skär dem i riktigt små tärningar. Blanda citronen med salt och socker. Låt kallna.



Tillagning

1. Stek lammbitarna i olivolja i en stekgryta.

2. Tillsätt lök, vitlök och alla kryddor och salt och peppar. Låt fräsa i några minuter.

3. Tillsätt buljongen, därefter lägger du i citroner och oliver. Täck med lock.

4. Koka på svag värme i 40 minuter.

5. Tillsätt den skivade zucchinin och koka ytterligare 20 minuter.

6. Strö koriander över och servera varm med till exempel kokt potatis.

Till detta passar ett fylligt rött vin.

Bon appétit!

Zita


                                                    

Bild och inspiration från Marmiton.