recept

Vichyssoise - Purjolökssoppa med potatis. Potage/ velouté de poireaux et pommes de terre.

Zita Tersman

Den kallas också Soupe à l'oignon de Nord. Om du vill ha mager variant, använd bara hönsbuljong. Den krämiga varianten är på mjölk eller grädde och crème fraîche. Det fiffiga med den är att den kan ätas både varm och kall och av de flesta: Vegetarisk och glutenfri.

Ingredienser / Ingrédients 2-3 portioner eller förrätt

För 4 portioner behövs 1 liter vätska och mer potatis.
2 purjolökar / poireaux 
1 gul lök / oignon 
30 g ankfett el smör / graisse de canard ou de beurre 
3 potatisar / pommes de terre 
5 dl, ca, hönsbuljong /50-60 cl (3 tasses) de bouillon de poulet
alternativt /
/ 2,5 dl mjölk/grädde och 100 gram crème fraîche, vanlig -  Lait/crème et crème fraîche
5 g havssalt  (1 tsk) / fleur de sel (1 c. de thé)
peppar / poivre 
1 nypa riven muskot (valfritt, facultatif)
gräslök / ciboulette ..eller annan grön garnityr.

Tips! Man kan också garnera med riven ost! Fromage râpé pour la décoration! Facultative.

Tillagning / Préparation

1. Dela och tvätta purjolöken noggrant. Grovhacka purjolöken (den vita och ljusgröna delen) och löken. Skala och skiva potatis. Hacka gräslök.

Hacher grossièrement les poireaux (la partie blanche et verte pâle) et les oignons. Peler et trancher les pommes de terre. Hacher la ciboulette.

2. Smält smör och stek purjolöken och lök i en tjockbottnad kastrull tills den blir mjuk, men inte bränd i ca 5 minuter.
Mettre le beurre dans une marmite et faire frire les poireaux et l'oignon, doucement. Chauffer pendant 5 minutes.

3. Tillsätt potatis och kycklingbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles.

4. Häll över i en mixer, eller använd stavmixer och mixa tills det blir en slät puré.

Placer au mélangeur pour faire une purée.

5. Tillsätt grädde, salta och peppra och blanda. 

Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger. 

Strö över gräslök och servera med ett gott bröd,  som alltid ingår i det franska köket!

Saupoudrer de ciboulette et servir.

Bon appétit!

/Zita

            

 

Använd gärna våra recept och bilder, men glöm inte att länka till www.franskamatkompaniet.com