recept

Juliens vinnande pasta med Gorgonzola & Ricotta på bädd av tomatsås -Mästerkockar på TV

Zita Tersman

  

Bild: TV4

Idag lagade de pasta i Sveriges Mästerkock på TV och Julien Huéber, vår favorit, gjorde bästa pastan!

Ingredienser

2 dl durumvetemjöl 
2 dl vetemjöl 
2 st ägg + 2 äggulor 
Olivolja 
Vatten 
100 g ricotta 
50 g gorgonzola 
Buffelmozzarella 
400 g finkrossade tomater (burk) 
400 g plommontomater (burk) 
Tomatpuré 
Färsk basilika 
1 st röd lök 
4 st vitlöksklyftor 
Salt 
Peppar

Tillagning

1. Tomatsås 
Stek all lök med olivolja i en stor kastrull. Tillsätt tomaterna, 1 msk tomatpuré, 1 dl vatten, salt och peppar, blanda och låt småkoka i 1 timme. 

2. Tillsätt lite socker om tomaterna är för syrliga och vatten under kokning om det behövs. 

3. Innan serveringen, häll i extra olivolja och mycket färskt hackad basilika (typ en hel kruka). Smaka av med salt och peppar.

4. Pastadeg 
Blanda allt mjöl och en nypa salt i en stor skål. Gör en grop i mitten där du häller i ägg, ägggulor, 1 msk vatten och 1 msk olivolja. Blanda in mjöl i mitten lite i taget. När det känns som att degen kan inte suga in mer mjöl, knåda den i minst 10 minuter mot arbetsbänken tills den blir slät och något elastisk. Låt vila i minst 30 minuter.

5. Ostfyllning
Blanda med gaffel 100 g ricotta med 50 g gorgonzola. Peppra och eventuellt salta. Klart!

6. Pasta
Koka upp saltat vatten med lite olivolja. Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den blir 2 mm tjock. Borsta bort överflödet av mjöl och skär ut 8-12 jämna, runda skivor, ca 10 cm i diameter. 

7. Lägg 1 msk ostfyllning och en bit buffelmozzarella i mitten av varje skiva, vik ihop och tryck på kanterna med en gaffel så att du får 8-12 halvskivor. Koka dem i 5 minuter. Ta ut dem med en hålslev och låt dem rinna av i ett durkslag.

8. Servering
Häll tomatsås i mitten av tallrikarna, lägg på fylld pasta och garnera med några blad basilika. 

Bon appétit!

/Zita