recept

Rökt ankbröst med jordärtskockscrème - Crème de topinambours au magret fumé

Crème de topinambours au magret fumé - Rökt ankbröst med jordärtskockscrème.

Jag har två varianter, en om man ska rulla in jordärtskockkrämen i de rökta ankbröstskivorna, en om den kan ligga vid sidan av. Jag börjar med den mer krämiga. Receptet kan halveras, men då får man anpassa vätskan så att det blir rätt konsistens! Smaken finns där ändå.

Redskap mixer, eventuellt en sprits, annars en liten sked

Ingredienser/ingrédients 6 personer

2 schallottenlökar / échalotes

2 vitlöksklyftor, helst fransk sort, krossade / gousses d'ail

1 kg jordärtskockor / topinambours

15 g smör / de la beurre

2 dl vispgrädde / 20 cl crème liquide entière

6 drag vitpeppar med kvarnen / moulin à poivre 

4 nypor , fint havssalt. Enligt franska köket blir det 16 g / sel fin 4 pincées

80-160 g ankbröst, skivat rökt eller rökt ankbröst 250 g* / magret de canard fumé

Örtkvist: Timjan eller körvel, färsk kvist att garnera med / thym, cerfeuil

Tillagning

1. Skala grönsakerna och skär jordärtskockorna i bitar och hacka schalottenlöken.

2.  Smält smöret i en kastrull och tillsätt schalottenlöken och den lätt krossade vitlöken. Sautera i 5 minuter utan att bränna, det ska bara bli mjukt.

3.  Tillsätt jordärtskockorna och täck med vatten. Krydda med salt och peppar och låt sjuda, täckt  20 till 30 minuter. Pröva med en sticka när de är mjuka. De får inte koka sönder.

4. Placera i en mixer tillsätt grädden lite i taget. Justera kryddningen.

Lägg jordärtskockskrämen i glas, skålar eller fat och dekorera ankskivorna som du vill. Annat sätt är att klicka ut jordärtskockskrämen på  skivorna, rulla ihop och placera på sked, en amuse-bouche-sked, eller på något gott skivat, eventuellt stekt bröd.

Garnera med en liten timjan- eller körvelkvist. Voilà!

Bon appétit!

Zita

 

                        

 

 

*

                         

Ca 12 skivor i paketet     250g för helt rökt ankbröst