recept

Honungsglaserat ankbröst

Zita Tersman

Canette laquée au miel - Honungsglaserade ankbröst .

Lätt. Särskilt om man köper ankbröst och slipper bena ur en hel anka. Beräkna en ankbröstfilé per person, beroende på hur stora de är. Ju fler personer, desto "färre" ankbröst.

Ingredienser

2 ankbröst, fileade
45 gram blomhonung,acasia eller lavendelhonung
Ankfond: 
ankben
1 morot
1gul lök
blekselleri/rotselleri
1 boquet garni bestående av lagerblad, timjan och rosmarin

Alternativ: hönsfond eller kalvfond färdig. Kalvfond är nog bäst.

Havssalt och nymalen peppar
5-10 gram smör 
gräslök, ev klippt till såsen 
Dill att garnera med
Potatis
Tomater, stekta i ankfett.
Du kan också servera med en svamp/kantarellrisotto. Det är ock så gott!

Tillagning

Ankfond:
Koka ankben, grönsaker och boquet garni på svag värme i 1,5 timme. salta och peppra.

Ankbröst:
1. Pensla ankbrösten på skinnsidan med honung.
2. Sätt ugnen på 190°C. 
3. Bryn ankbrösten på skinnsidan -utan fett- tills de är gyllene och honungen karamelliserat.
4. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och stek dem i ugnen 5 minuter. Låt vila i 10 minuter.
5. Ta upp fileérna och håll dem varma. Täck med aliminiumfolie och ställ tillbaka i ugnen.
6. Sås: Deglasera med ankfonden/kycklingfonden och reducera och rör sedan ned smör. Salta och peppra. Krydda eventuellt med lite hackad gräslök.
7. Skär upp ankbrösten och lägg upp på varma tallrikar. 
8. Häll såsen över och servera genast.

Servera med kokt eller rostad potatis och stekta tomater.

Bon appétit!

/Zita