recept

Karamelliserade mandlar doppade i choklad med sting - Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette

Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette - Chokladmandlar med sting -  Julgodis på franska!


Lätt! Recette facile !

Ingredienser/Ingrédients


250 g rostade skalade mandlar 
125 g strösocker 
40 g vatten 
25 g smör 
150 g mörk choklad 70% kakao, bakchoklad Valrhona Caraïbe, eller Valrhona Caraïbe
100 g kakaopulver, utan tillsatser
 5 g Espelette - Om du inte har Espelette, ta  2-3 gram paprikapulver + 1,5-2 gram chilipeppar -högst- (nyöppnad). Väg ingredienserna och smaka av!


 250 g d'amandes blanches grillées 
125 g de sucre en poudre 
40 g d'eau 
25 g de beurre 
150 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao, Valrhona caraïbe / Valrhona Caraïbe
100 g de poudre de cacao 
5 g de piment d'Espelette - Si vous manquez d'espelette aujourd'hui, 3 grammes de paprika +1,5- 2 grammes (maximum) de piments. Pesez le paprika et le piment rouge! Goûtez !

Tillagning/Préparation

Ta fram alla ingredienser från början. Commencez par préparer tous les ingrédients.

1. Koka vatten , socker och espelette, men stormkoka inte. Rör om.

Cuire l'eau, le sucre et le piment d'Espelette à 125°C.

2. Sänk värmen och fortsätt att rör tills sockret är karamelliserat.

Baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise.

2. Stäng av värmen, lägg i smöret och blanda snabbt.

Arrêter le feu, mettre le beurre et mélanger rapidement.

3. Häll upp på en tallrik och separera mandlarna så de ligger fritt från varandra.

Verser sur une plaque et séparer les amandes chaudes.

4. Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad eller en kastrull på låg värme.

Faire fondre et tempérer le chocolat.

5. Under tiden kyler du mandeln.

Mettre les amandes au frais. 

6. När mandeln svalnat ordentligt häller du över den smälta chokladen i en fin stråle och rör om.

Lorsqu'elles sont bien froides, verser le chocolat en mince filet sur les amandes et remuant.

7. Upprepa tills alla mandlarna är täckta med ett chokladhölje runt om.

Recommencer l'opération jusqu'à ce que les amandes soient complètement enrobées.

8. När sista lagret är färdigt pudras mandlarna så att de blir överpudrade helt och hållet.

A la dernière couche de chocolat, saupoudrer abondamment de cacao en poudre.

9. Rör om försiktigt ochh låt vila i kylen minst en timme.

Remuer légèrement et laisser reposer 1 heure au frais.

10. Sikta mandlarna lite innan du smakar så du slipper chokladpulver på bordet!

Tamiser légèrement avant de déguster.

Bon appétit!
/Zita