recept

Rökt ankbröst med ankmousse, fransk förrätt till jul! - Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras - Typisk fransk förrätt till jul - Rökt ankbröst med ankmousse.

Man kan göra detta som ett konstverk. Det är upp till den egna fantasin!

              
Foto:Franska Matkompaniet. 

Ingredienser/Ingrédients 10 personer

Redskap: Du behöver en mixer, en rostfri skål (helst), en trådsil, en spatel/"slickepott"- och om det ska vara riktigt konstnärligt, en sifon. Till servering behövs serveringskedar av porslin, men om du saknar det så lägg upp på matskedar eller i en liten souffléform.

1 paket skivat rökt ankbröst

200 gram Bloc de foie gras de canard-anka eller d'oie-gås mi-cuit*

5 cl portvin

5 dl vispgrädde

salt och peppar

dillkvistar till dekoration

1. Skär anklevern/gåslevern i bitar (lättast om den är kall).

2. Lägg bitarna i mixern och tillsätt portvinet.

3. Mixa försiktigt så det blir en fin puré.

4. Tillsätt hälften av vispgrädden och mixa igen.

5. Häll blandningen i en skål och tillsätt återstoden av grädden. Blanda försiktigt med en spatel. Salta och peppra.

6. Passera blandningen genom en fin sil så att inga bitar kommer med (om du använt hel lever, eller anklever med bitar).

7. Häll blandningen i en sifon och lägg i 1 eller 2 gaspatroner beroende på storleken på sifonen, skaka väl och låt blandningen stå svalt i minst 1 timme.

8. Ta två skivor rökt ankbröst och forma en ring  och "limma ihop" dem med varandra i den form du valt. (De håller forman längre om man lägger dem i någon slags form.)

Sista delen:

9. Skaka sifonen (missa inte detta steg) och fyll ankbröstringarna genom att spruta i blandningen med sifonens pip.

 
Foto: Meiileur du Chef.

10. Fyll i alla rökt ankringar. Detta måste göras i sista minuten på grund av att gåslever-/anklevermousse i i ankbröstskivorna inte håller formen så länge! 

11. Dekorera med en liten dillkvist. Servera!

*Foie gras mi-cuit är något godare tycker man i Frankrike, hel foie gras kokt i sin glasburk -det är ca en halv färsk eller fryst anklever kokt. Man kan göra samma på Bloc de foie gras 2x100 gram, eller om man ska göra till fler tar man en Terrine på ank foie-gras med 30% hela bitar. Det som inte går åt kan frysa

  

Recept inspirerat av: Chef Phillippe Meilleur du Chef

Bon appétit!

/Zita