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Pepparkakor till jul - Franskt recept. Pain d'épices de Noël -recette français

Zita Tersman

Pain d'épices de Noël -recette français - Pepparkakor till jul - Franskt recept. 

I Frankrike är dessa kakor mer kända som engelska Christmas gingerbread, men en del vet att det är som svenska pepparkakor. 

Vill man göra som i Sverige, nästan, kan man köpa en kryddburk som innehåller alla kryddor som behövs. Nästan. Utom nejlikor -Comme en Suède? Sauf clous de girofle.

Var försiktig med måtten - både ingefära (gingembre) och nejlikor (clous de girofle) är starka kryddor, för att inte tala om muskot nöt (noix de muscade) som är mycket "powerful", och bör vägas/pesez!

  

Pepparkakor ingredienser

Räcker till 30-40 kakor beroende på storlek.

500 gram mjöl
2,5 gram bakpulver
3 gram salt
5 gram ingefära, malen
5 gram kanel, malen
2-3 gram riven muskot, riven/kan uteslutas
2-3 gram kryddnejlika, malen
200 gram smör
100 gram florsocker
100 gram farin (råsocker)
250 gram majssirap, eller honung, eller lönnsirap
2 vispade ägg, ca 50g, max 55 gram/st, fransk storlek- ju mindre desto bättre.

En français

Vous pouvez réaliser environ 30 à 40 biscuits suivant la taille.


500 g de farine 
2-3 g/1 cuillère à café de levure 
2-3 g/1 cuillère à café de sel 
5 g/2 cuillère à café de gingembre en poudre 
5g/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2-3g/1 cuillère à café de noix de muscade râpée/ ingrédient facultatif
2-3 g/1 cuillère à café de clou de girofle moulus
200 g de beurre (ou margarine) 
100 g de sucre en poudre
100 g de cassonade (sucre roux) 
250 g de mélasse (sirop de maïs) (ou miel ou sirop d'érable) - 2 oeufs battus

En France vous pouvez acheter des épices de pain d'épice, en conserve, prête-à-l'emploi !
  

Pôt mélange pain d'épices de Noël

Tillagning/Préparation

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Blanda mjöl, jäst,salt och kryddorna - ingefära, kanel, ev muskotnöt, och stötta nejlikor.

3. Smält smöret i en kastrull och låt det sedan svalna.

4. Tillsätt (i kastrullen) florsocker, melass/honung/lönnsirap och de uppvispade äggen. Blanda väl.

5. Blanda i de torra ingredienserna, mjölet + kryddorna lite i taget och blanda väl.

6. Lägg blandningen  på ett mjölat bakbord och knåda. Om det är för kladdigt, blanda in lite mer mjöl. Degen ska inte fastna på fingrarna.

7. Mjöla bakbordet lätt och lägg degen på det mjölade bakbordet. Kavla ut till den är 7 mm tjock.

OBS! Det är om du använder kniv eller kakskärare till kakorna. Använder du pepparkaksformar bör de inte vara mer än ca 3 mm tjocka.

8. Grädda kakorna på en plåt täckt med ett ark bakplåtspapper:

- 6 till 7 minuter för medelstora kakor, anpassa efter storleken. Kolla noga efter ett par minuter så de inte bränns vid! Ta ut dem när de är gyllenbruna.

9. Resten av degen kan förvaras i kylen, om du inte använder allt. 

Glasyr---

skriver jag om lite senare.


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

1. Mélangez la farine, la levure, le sel, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre, la noix de muscade, le clou de girofle.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Laissez tiédir.
Rajoutez le sucre en poudre, la mélasse (ou miel ou sirop d’érable) et les oeufs battus. Bien mélangez.

3. Ajoutez le mélange sec peu à peu (farine + épices...) et mélangez.
Mettrez le mélange sur une surface bien farinée. Pétrissez à la main.
(Ajoutez un peu de farine si nécessaire pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts).

Sur une surface farinée, étalez la pâte sur 7 mm d’épaisseur. Découpez les biscuits à l’emporte-pièce (ou à défaut avec un verre ou encore un couteau).

Cuire les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson :
- 6 à 7 minutes pour les biscuits de taille moyenne
- 10 à 12 minutes pour les biscuits de grande taille (grand taille)

Surveillez la cuisson régulièrement et sortir les biscuits lorsqu'ils sont bien dorés.

Si vous n’utilisez pas votre pâte de pain d'épices tout de suite, emballez-la dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant une semaine (pensez dans ce cas là à sortir la pâte du réfrigérateur 3 h avant de la travailler afin qu’elle ne soit pas trop dure).

Vous pouvez réaliser environ 30 à 40 biscuits suivant la taille.

Glaçage


Vous pouvez faire le glaçage vous-même : mélangez environ 300 g de sucre glace, un blanc d'oeuf et quelques gouttes de citron. Eventuellement, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'arôme vanille et de colorant alimentaire.


Bonne appétit!

/Zita


Receptet har jag hämtat från Marmiton, med lite små ändringar.