recept

Cattelins franska fisksoppa - Soupe de Poisson à la Cattelin. Chefs: Blekenberg&Uhr

Soupe de poisson à la Cattelin - La recette est de 1954 et est encore moderne ! Anrika Cattelins franska fisksoppa från 1954 - fortfarande modern!

Gös är en stor sötvattensfisk som ingår i aborrfamiljen. Den här soppan är hur lätt som helst att göra, jag har gjort den många gånger. Nu vill jag också att vi minns fantastiska Cattelin med Harry Uhr och Kjell Blekenberg som tog efter Monsieur Cattelin på sin tid, som  serverade fransk, utsökt, enkel bistromat på sin kvarterskrog.

Doré est un gros poisson d'eau douce dans la famille de la perche. Cette soupe est très facile à cuisinier. 

 

Foto: Svensk Fisk

Ingredienser/Ingrédients 4 personer

600 gram gösfilé, eller filé av annan fast sort - Filets de doré. Morue, cabillard ou la lotte sont également des options

12 dl fiskbuljong på tärning eller kokt på fiskskrovsben - 1,2L de court-bouillon de poisson

2 dl torrt vitt vin - 1 tasse (250 ml) vin blanc

2 purjolökar, den ljusa delen - Poireaux, parties blanches seulement

1 fänkål, färsk - Fenouil frais

3-4 tomater, färska - Tomates fraîches

0,5 gram krossad saffran - Safran ecrasée

2 vitlöksklyftor, krossade/hackade - Gousses d'ail, émincées

4 msk/ 20 gram olivolja - Huile d'olive

lite havssalt och vitpeppar med kvarnen - Un peu sel de Guérande et poivre moulu

arrowroot/potatismjöl eller maïzena att reda med - Arrowroot, farine de pommes de terre ou de farine de maïs

persilja, hackad - persil haché

Tillagning/Préparation

1. Strimla purjolöken och fänkålen. 

- Coupez les poireaux et fenouil en tranches fines.

2. Hetta upp olja i en soppgryta och lägg i den krossade vitlöken, purjolöken och fänkålen. Fräs tills de mjuknar, men inte får färg. Blanda i saffran som du smular med fingrarna.

-Chauffez l'huile dans une casserole et ajouter l'ail écrasé, les poireaux et le fenouil. Faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Broyez le safran entre les doigts et mélangez avec les légumes.

3. Späd med vin och buljong och låt koka ca 15 minuter.

-Versez le vin et le bouillon et faire cuire pendant environ 15 minutes.

4. Rör ut arrowroot (eller potatismjöl) i lite kallt vatten och red av soppan så att den blir lite simmig. Detta kan du förbereda i förväg.

-Faites un liaison d'arrow-root et l'eau froide et remuez dans la soupe.

5. Skär fisken i 3 cm stora bitar, ca 1 dryg cm tjocka. Skär tomaterna i fina skivor/strimlor.

-Coupez le poisson en morceaux de 3 cm, épais comme un doigt. Coupez les tomates en fines tranches / bandes.

6. Lägg i fiskbitarna och tomaterna. Har du räkor eller musslor hemma kan du lägga i det med, fast endast mot slutet och sjudas.

-Ajoutez les morceaux de poisson et les tomates. Avez-vous des crevettes ou des moules à chez vous, vous pouvez les ajoutez vers la fin, et laisser mijoter pendant quelques minutes.

7. Smaka av med salt och peppar. Strö hackad persilja över.

-Sel et poivre à votre goût. Saupoudrez de persil haché sur la soupe.

Servera med bröd och aïoli/du pain et aïoli.

Bon appétit!

/Zita