recept

Musselbuljong - Bouillon de moules

Zita Tersman

Bouillon de moules - Musselbuljong 

Åt en fantastiskt god Moules Marinières i Champagne, som jag köpte hos fiskhandlaren i Châlons en Champagne. Musslorna var himmelska och jag fick med mig soppa som matsäck på dagens utflykt till champagnehuset..
 
Châlon en Champagne 5 oktober 2012

Recept: Allt om Mat 

Ingredienser 15 dl buljong



800 g musslor (frys in musslorna och servera till soppa en annan gång, om ni kan låta bli att äta upp dem)
1 st gul lök 
1 st vitlöksklyfta 
1 msk smör 
3 dl vatten 
3 dl torrt vitt vin 
2 msk koncentrerad fiskfond 
1 knippe persilja 

1. Skölj och skrapa musslorna rena. Kontrollera att de är levande genom att knacka på skalet om de har öppnat sig. Sluter de sig lever de. Kasta dem som inte sluter sig och de som är skadade. 
2. Skala och hacka lök och vitlök. 
3. Hetta upp smöret i en vid gryta. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg. Tillsätt vatten, vin, fiskfond och persilja. Koka upp och lägg i musslorna. Lägg på lock och låt dem koka ca 5 min. 
4. Sila över buljongen i en ren gryta och koka samman till 5 dl.

Använd buljongen till jordärtskockssoppan eller till musselsoppa.

Bon appétit!

/Zita