recept

Jordärtskockssoppa & med pilgrimsmusslor - Fransk delikatess. Glutenfritt!

Artichaut Soupe aux Noix de St Jacques

 

Foto: Ulf Svensson. Bild och recept: Allt om Mat.

  

Bilden är tagen på fiskmarknaden i Châlon en Champagne. Det röda på bilden är rom. Den kan man också laga något gott på! De små vännerna väntar på att tvättas och grillas eller läggas i soppa..

Ingredienser

4 personer

150 g jordärtskockor
2 st schalottenlökar
1 msk smör/ lite ankfett
0,5 l musselbuljong
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar, nymald
1 tsk pressad citron
50 g smör

Tillbehör

8 st pilgrimsmusslor
1 msk smör
8 st trägrillspett
0,5 st rödlök, i tunna klyftor
2 dl blandade örter av dill, körvel och basilika
1 msk olivolja
1 nypa havssalt från Guérande. Tänk på att rent havssalt är lite saltare eftersom det inte är raffinerat och alla mineralämnen är kvar

Musselbuljong

Ingredienser

800 g musslor
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 knippe persilja

1. Skölj och skrapa musslorna rena. Kontrollera att de är levande genom att knacka på skalet om de har öppnat sig. Sluter de sig lever de. Kasta dem som inte sluter sig och de som är skadade.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Hetta upp smöret i en vid gryta. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg. Tillsätt vatten, vin, fiskfond och persilja. Koka upp och lägg i musslorna. Lägg på lock och låt dem koka ca 5 min.
4. Sila över buljongen i en ren gryta och koka samman till 5 dl.

Tillagning Jordärtkockssoppa


1. Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar. Lägg dem efterhand i kallt vatten, eventuellt med pressad citron i. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken i smöret i en gryta tills den är mjuk men utan att få färg. Tillsätt de avrunna jordärtskocksbitarna och slå på buljongen.
Koka ca 10 min tills jordärtskockorna är mjuka.
3. Tillsätt grädde och låt soppan sjuda ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Hit kan förberedas!
4. Hetta upp en stekpanna med 1 msk smör och halstra pilgrimsmusslorna tills de får färg, ca 1/2 min på var sida. Trä upp dem på spett.
5. Blanda rödlök och de färska örterna med olivolja och salt.
6. Koka upp soppan, lägg i smör och mixa soppan skummig med en mixerstav. Servera genast med pilgrimsmusslor på spett och en skål med färska örter.

Servera genast med bröd till.

Bon appétit!


/Zita