recept

Kalvgryta till söndagsmiddagen - Blanquette traditionelle de veau pour dimanche. Glutenfritt.

Blanquette de veau pour dimanche - Traditionell Kalvgryta till söndagsmiddagen

Stekgrytan åker fram igen!


Receptet är inspirerat av Sandro och Key L Nilssons "En gourmetresa", men även av olika kockar och besök i Frankrike.

Ingredienser

6 personer, kan delas. 1/2 recept - 1/2 citron, 1 äggula 1 lagerblad.

1,5 kg kalvrygg med ben eller ca 1 kg benfri kalv av valfri del. Om du väljer kalvrygg, kan du koka fond på renset!

2 msk olivolja

2 msk vetemjöl / behövs egentligen inte. Eller 1 msk arrowrot utblandat i vatten. Frivilligt- Såsen binder ändå.

3-4 dl kalvbuljong

2-3 klyftor vitlök, färsk

1 citron, saften av en 

2 äggulor, spara resten till maränger

1 msk grädde, eller mer -1 dl- om du gillar den mer svenska smaken och om du inte använder mjöl

havssalt och vitpeppar med kvarnen

2 färska lagerblad - går att avstå om du inte har hemma, eller torkade.

persilja, klippt, att garnera med

Tillagning

1. Skär köttet i mindre bitar. Om du väljer finare del så kan du göra något större bitar.

2. Bryn köttet i olja i en stekgryta, salta och peppra. 

3. Pudra över mjöl och späd med buljong så att det täcker köttet.

4. Tillsätt de hela vitlöksklyftorna och lagerbladen och låt småkoka i ca 45 minuter. *** Vill du förbereda stannar du upp efter 4. Hetta sedan upp grytan och fortsätt från 5.

5. Ta upp köttet -med en hålslev om du har- och glöm inte lagerbladen, och lägg det på ett varmt fat/en kopparform/glasform -det som du har -och håll varmt.

6. Smaka av såsen med pressad citron. Ta grytan av värmen.

7. Rör ihop, vispa ihop, äggulorna och grädden och red av såsen med dem.

8. Lägg tillbaka köttet, eller häll såsen över köttet i det fina uppläggningsformen, strö klippt persilja över och servera genast.

Servera med ris eller pressad potatis.

Bon appétit!

/Zita