recept

Soupe Bonne Femme med sidfläsk - Soupe Bonne Femme à la Ventrèche

Zita Tersman

Soupe Bonne Femme à la ventrèche - En enkel soppa som lagats sedan medeltiden.

Det blir till att ta fram grytan igen.

   

Ingredienser 6 personer

250 gram ventrèche eller annat sidfläsk

 

3 purjolökar, medelstora. Ca 275 gram kvar efter att de ansats.

6 lökar, medelstora - skär bort det mörkt gröna och använd bara det ljusa

8 potatisar, eller efter tycke - Detta recept är franskt och det innebär mer lök och mindre potatis!

2 msk smör eller ankfett

lite timjan, helst färsk

1 knippe persilja

2 l vatten

havssalt

nymalen peppar

Tillagning

1. Skär fläsket i fina strimlor.

2. Skär lök i bitar och skiva purjolök, inget finhack här. Skölj i ett durkslag.

3. Skala potatisarna och skär dem i 4 klyftor. Skär dem ytterligare så att du får skivor.

4. Lägg ankfett/smör i en rymlig (minst 2,5 l) stekgryta och lägg ned fläsket. Stek, men bränn inte, på medelvärme.

5. Lägg i lök och purjon. Rör om. Låt allt puttra i ca 5 minuter.

6. Strö över timjan. Häll i vattnet och låt sjuda ytterligare några minuter.

7. Lägg i potatisen, och låt sjuda ca 20 minuter, eller tills potatisen är färdig.

8. Vrid ett varv eller två med pepparkvarnen och smaka av med salt.

9. Garnera med hackad persilja precis innan soppan serveras.

Servera eventuellt med stekta brödtärningar eller bröd och smör.

Bon appétit!

/Zita