recept

Clafoutis med körsbär - typisk fransk dessert! Lagas med andra frukter också!

Clafoutis aux cerises, kommer från Limousin. En slags pannkaka 

-som naturligtvis fått efterföljare; med aprikoser, nektariner, plommon, katrinplommon, äpplen, tranbär eller björnbär. På normandiskt vis: Clafoutis salé normand med päron och camembert. Och på zucchini....

Lagas i en stor form, traditionellt, och kärnorna behålls. En del tillsätter gärna lite kirsch -körsbärslikör- armagnac eller rom.

Man kan naturligtvis använda vilka formar man vill, portionsformar eller små runda plättar. Då får man förstås anpassa tiden i ugnen.

Ingredienser Limousin 4-6 personer

500 gram svarta körsbär, mogna

1 msk smör

75 gram vetemjöl

75 gram mandelmjöl , eller mald mandel

50+25 75 (5 msk) strösocker - de sista 25 att strö över den färdiga kakan.

5 ägg  (I Larousses originalrecept är det 3 ägg, så man får känna efter. De räknar med en äggvikt på 55-60 gram).

En nypa salt, helst havssalt

2,5 dl mjölk, ljummen

Tillagning

Sätt ugnen på 180°C. Ta fram alla ingredienser.

1. Skölj körsbären ordentligt. I en riktig clafoutis lämnar man kvar kärnorna. Du väljer. Men de ger ju mer smak.

2. Smörj en eldfast form i ugnsfast porslin och lägg bären i botten.

3. Sikta mjölet i en bakskål och tillsätt under omrörning (oavbruten) äggen och 2/3 av sockret, och lite av mjölken.

4. Tillsätt gradvis, under omrörning, resten av mjölken och rör till en pannkakssmet.

5. Häll smeten över körsbären och grädda i 30 minuter.

Servera varm.

Bon appétit!

/Zita