recept

Spenat och chèvrepaj - med svarta Nyonsoliver. Vegetarisk.

Tarte aux épinards et fromage de chèvre et aux olives noires de Nyons. Alternativ fromage de brebis.

Det viktigaste är spenaten och chèvre-osten, men med oliverna blir det något extra mitt i veckan. Jag skriver också in ett alternativ, för den som gillar ricotta, istället för att skriva 2 recept på spenat/chèvrepaj.

 Chèvre  Brebis

Ingredienser

1 pajskal, runt - köpt eller enligt recept på annan plats
500 gram bladspenat om färsk. Fryst 200 gram
2 stora ägg, eller 3 mindre
1 dl vispgrädde

1,5 dl crème fraïche - alternativt 150 gram ricotta

150 gram chèvre, en liten burk i Frankrike, eller några cm tjocka skivor chèvre

alternativt; fårost

1-2 msk smör

en nypa muskot - är gott, men inte för nötallergiker eller

1 vitlöksklyfta, pressas eller hackas

en nypa salt, frivilligt*

vitpeppar med kvarnen

2-3 msk svarta Nyonsoliver

Tillagning

1. Tvätta spenaten, ta bort stjälken i mitten, och krama ur dem. 

2. Smält smöret i en stekpanna. Lägg spenat och sjud i ca 8 minuter. Låt spenaten svalna i ett durkslag och rinna av. Hacka den grovt.

3. Vispa två ägg, ost/crème fraïche och grädde i en skål. Lägg spenaten. Salta försiktigt, peppra och tillsätt muskot/vitlök och blanda.
4. Smula chèvre i ca cm stora bitar eller skär.
5. Klä en form med pajskalet, picka med en gaffel.
6. Häll i spenatsmeten, garnera med chèvre och oliver.
7. Grädda i ca 175°C i 40 minuter, och pajen fått en gyllene färg.
Servera gärna med en tomatsallad.
* Om man använder Nyonsoliver så är de rätt salta i sig, alternativt fårost i lag, då saltar inte jag. Fin balans. Till fårosten på bilden använde jag svarta oliver.
Bon appétit!
/Zita
   Crottin de Chauvignol kommer i en liten plastburk