Mousse de chocolat blanc au citron vert avec crème Chantilly
Ingredienser
6 personer
250 gram vit blockchoklad av god kvalitet
2 limefrukter
4 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
5 äggvitor
2msk vit rom
100 gram socker
4-5 dl Chantillykräm, färdig eller enligt recept nedan, eller vispgrädde
Chantillykrämen: Följ noga instruktionerna!
75 gram florsocker, inte exakt, lite, lite till händer inget negativt
1 1/2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vispgrädde
Tillagning chokladmoussen med kanderat limeskal
1. Tvätta och skrubba limefrukterna noga i varmt vatten och torka. Skala en lime och skär skalet i tunna strimlor.
2. Doppa remsor av limeskal i kokande sockerlag: 100 g socker upplöst i 1 kopp vatten. Koka 6-7 minuter, låt rinna av. Ställ undan.
Chokladsmeten
3. Bryt chokladen i bitar och smält under omrörning på svag värme tillsammans med mjölken.
4. Tillsätt rom, rör för att få en jämn kräm och ta bort från värmen. Låt svalna.
5. Till den fluffiga Chantillykrämen eller den vispade grädden blandar man i den avsvalnade chokladen. Kom ihåg att om chokladen är för varm blir det grynigt.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och i sluttampen häller man i saften av halva den skalade lime, och blanda försiktigt ned det i chokladsmeten.
7. Ställ i kylen minst 4 timmar.
8. Servera i lämpliga glas: Vid serveringen skär man fina runda skivor av den andra skalade limefrukten, dekorera med skivorna, garnera med Chantillykrämen.
9. Strö de kanderade limeskalen över som kronan på verket.
Voilà!
Bon appétit!
/Zita