recept

Chokladmousse på vit choklad och lime - med Crème Chantillly

Zita Tersman

Taggar chantilly, chokladmousse, delikatess, dessert, fransk, fransk matkultur, franska recept, glutenfritt, grädde, vegetarisk, vispgrädde

Mousse de chocolat blanc au citron vert avec crème Chantilly

Ingredienser

6 personer

250 gram vit blockchoklad av god kvalitet

2 limefrukter

4 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

5 äggvitor

2msk vit rom

100 gram socker

4-5 dl Chantillykräm, färdig eller enligt recept nedan, eller vispgrädde 

Chantillykrämen: Följ noga instruktionerna!

75 gram florsocker, inte exakt, lite, lite till händer inget negativt
1 1/2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vispgrädde

1. Alla redskap skall vara kylda.
2. När krämen är vispad, se till att inga bubblor finns kvar. Om man vispar för länge, kan allt kollapsa! Då får man börja om! Svårigheten ligger i att besluta exakt när man ska slut, inte för lös, och inte på väg mot smörkulor..
3. Grädden skall absolut vara färsk, så färsk som möjligt!
4. Hållbarheten är ju inte lång, men det har ingen betydelse, för det äts nog upp direkt! Går att frysa.

Tillagning Chantilly

1. Vispa grädden, med sockret. Sakta till en början. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa kraftigare. Ställ kallt.

Tillagning chokladmoussen med kanderat limeskal

1. Tvätta och skrubba limefrukterna noga i varmt vatten och torka. Skala en lime och skär skalet i tunna strimlor.

2. Doppa remsor av limeskal i kokande sockerlag: 100 g socker upplöst i 1 kopp vatten. Koka 6-7 minuter, låt rinna av. Ställ undan.

Chokladsmeten

3. Bryt chokladen i bitar och smält under omrörning  på svag värme tillsammans med mjölken. 

4. Tillsätt rom, rör för att få en jämn kräm och ta bort från värmen. Låt svalna.

5. Till den fluffiga Chantillykrämen eller den vispade grädden blandar man i den avsvalnade chokladen. Kom ihåg att om chokladen är för varm blir det grynigt.

6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och i sluttampen häller man i saften av halva den skalade lime, och blanda försiktigt ned det i chokladsmeten.

7. Ställ i kylen minst 4 timmar.

8. Servera i lämpliga glas: Vid serveringen skär man fina runda skivor av den andra skalade limefrukten, dekorera med skivorna, garnera med Chantillykrämen.

9. Strö de kanderade limeskalen över som kronan på verket.

Voilà!

Bon appétit!

/Zita