recept

Choklad-citron tarte - sött och surt; en brytning som gör susen!

Tarte chocolat citron - eller tartelette. Franskt godis!

Man kan göra samma fast i småformar med lite anpassning, det beror på hur van man själv är. Mycket går att göra i förväg! 

   

Ingredienser tarte

200 gram mjöl
50 g mandelmjöl/malen mandel
80 gram florsocker
125 g smör, rumstempererat
1 nypa havssalt, gärna riktigt smakrikt havssalt
1 ägg
citronkräm eller köpt lemon curd

Ingredienser citronkräm 
Saften av 2-3 citroner, ca 1 dl
3 ägg
150 g florsocker 
15 gram (ca 1msk) majsstärkelse
lite vatten
30 g smör 

Choklad ganache
200 g mörk blockchoklad 60-70% Valrhona. Ju bättre, godare sort, desto godare ganache. Se upp med palmolja!
2 dl  vispgrädde

Tillagning citronkräm

Ta ut äggen ur kylen i förväg så att citronsaft och ägg håller samma temperatur innan du börjar.
1. Vispa ihop äggen med sockret i en skål. 
2. Tillsätt citronsaften och maïzenamjölet upplöst i lite vatten.
3. Häll blandningen i en kastrull och klicka i smöret. 
4. Koka upp på svag värme tills det tjocknar. Krämen tjocknar på ungefär 5 minuter. Rör om då och då och se till att det inte bränner fast.
5. Häll upp på ett glas eller en burk och ställ i kylen. Låt gärna stå ett dygn. Den håller en vecka, minst.

Tillagning tarte - 

Degen går att frysa

1. Blanda florsocker med mjukt smör i en skål. Tillsätt 1 ägg och en nypa salt.

2. Tillsätt mandelmjölet och mjöl gradvis tills degen är mjuk men håller ihop. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mjöl tills rätt konsistens uppnås. OBS!. Arbeta inte degen för mycket!  låt degen vila i kylen minst en timme, helst ett par timmar, gärna över natt.         

3. Ta ut degen och kavla ut den direkt när du tar ut den från kylskåpet. Misströsta inte om den snabbt blir klibbig när den blir rumsvarm. 

4. Placera degen i en smord pajform med 28cm diameter, och picka degen med en gaffel på botten, och även på kanterna.

5. Grädda tarten i 180°C i nedre delen av ugnen ca 20 minuter -eller tills den är lite gyllene. Låt svalna tills den är kall!

6. Bred citronkrämen över skalet. 

Beredning chokladganache

1. Bryt chokladen i småbitar och lägg i en skål.

2. Koka upp grädden.

3.Tillsätt den heta grädden i skålen och -inte vispa, riskabelt, utan in den krossade chokladen med en spatel. Rör med snabba jämna rörelser tills chokladen smält helt och krämen är slät.
4. Häll den varma chokladkrämen - ganachen över tarten med citronkrämen.

5. Låt stå i kylen helst 6 timmar.

Servera!

Bon appétit!
/Zita
Bild och inspiration palaisdeslys