recept

Blåbärspaj - franskt recept inspirerat av Finland

Zita Tersman

Tarte aux myrtilles finlandaise

I Finland och Ryssland har man ju riktig smetana, och nu vi med. Så dags kan vi tycka. Smakrikast och godast är den gräddiga "surgrädden" gjord på opastöriserad mjölk, men det görs inte här - så då får vi nöja oss med denna. Definitivt bättre än gräddfil, bättre än crème fraîche därför att den är gräddigare, 42% (bättre för mjölkproteinallergiker; ju fetare mjölkprodukt, desto mindre proteiner), både Valios och Arlas. Vill man värma upp, i kastrull eller ugn, gräddfil eller crème fraîche så ska den vara 10-11% fet allra minst, annars går den inte att värma.

 

Bild och inspiration: Marmiton

Ingredienser

200 gram mjöl
2 msk smör 
200 gram frysta blåbär, eller pinfärska
4 dl smetana, crème fraîche, eller fet gräddfil, i brist på crème fraîche épaisse (eng. clotted cream)*
2 ägg
2 msk socker
Salt, helst havssalt, fleur de sel
Vanilj, vaniljstång, eller vaniljpuder eller vanilj i alkohol som finns i Frankrike

Beredning pajskalet

1. Blanda mjöl, mjukt smör.  Lägg till en nypa salt och 1dl ljummet vatten, och arbeta med fingrarna till en jämn konsistens.

2. Bred ut degen i en form, picka lite i botten med en gaffel,klipp kanten ca 1 sm ovanför formens kant,  och grädda i 225 ° C i 5 min. Låt ugnen stå på. 

Beredning av blåbärskrämen

3. Häll de frysta bären i över pajskalet.

4. Blanda crème fraîche, 2 ägg, 2 msk socker och vanilj i en skål.* Jag har inte bakat med den, men den håller hög fetthalt, så då funkar den.

5. Häll såsen över blåbären och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Servera till eftermiddagsthét, kaffet eller som dessert - något mer behövs inte!


Bon appétit!

/Zita
Vill Du inte baka så kan du köpa blåbärsmacarons och bjuda vännerna på!