recept

Hjortronparfait - Parfait aux chicoutés- Norrländska delikatesser = fransk delikatesser

Parfait aux chicoutés - Hjortronparfait på nötbotten -norrländsk delikatess på franska- 

Receptet kommer från stjärnkocken Werner Vögelis resa i Norrbotten.Dessert ingår nästan alltid i en fransk måltid. Denna dessert är inte mager, och inte snabb - men en exklusiv dessert tar ofta lite tid och tålamod- och är absolut värd det!. 

 
Skogens guld.

Ingredienser 

8-10 personer 

Receptet på parfait kan halveras - men då måste också formarna vara mindre. Parfaiten går ju att frysa ett par 2-3 månader. En stor fördel med parfait är att det kan göras flera dagar i förväg. Samma recept kan också göras med andra bär; hallon, vinbär. Hasselnötterna och mandeln i bottnarna kan också bytas mot andra sorter!

8 äggulor

100 gram strösocker

2 dl passerad hjortronsylt

1 dl hjortronlikör (Lakka)

6 dl vispgrädde

Nötbottnar

50 gram finmalda hasselnötter

50 gram sötmandel

25 gram vetemjöl

160 gram strösocker

1 ägg

1 äggvita

50 gram smör, smält, osaltat -eller ICAs smör=danska LURPAK

Hjortronlikörsås

2 äggulor

40 gram strösocker

1/2 dl hjortronlikör -Lakka

2 dl vispgrädde

Tillagning parfait

1. Vispa grädden fast och smidig. inte för hårt så den blir korning, inte för löst.

2. Vispa äggulor och strösocker till skum.

3. Tillsätt hjortronsylten, likören och den vispade grädden i äggskummet.

4. Fördela massan i två tårtformar -om du gör hela receptet- ca 20cm i diameter och 3 cm höga.

5. Sätt formarna i frysen ca 3 timmar, eller tills parfaiten stelnat.

Tillagning nötbottnar

1. Blanda de malda hasselnötterna, sötmandeln vetemjölet och strösockret.* 

2. Vispa upp det hela äggen med äggvitan. Tillsätt nötblandningen och till sist det smälta smöret.

3. Bred ut massan på ugnspapper, eller en smord och mjölad plåt, till tre kakor ca 20 cm i diameter och 2 cm tjocka.

4. Grädda i 200° i 8-10 minuter tills nötbottnarna är gyllenbruna.

*Byt ut hasselnötterna mot annan nöt om allergiker ska äta, eller gör en annan lite vassare tårtbotten!

Beredning hjortronlikörsås

1. Vispa grädden lätt.

2. Vispa äggulorna med strösocker och hjortronlikör till fast skum. Använd en skål som går att doppa i ett varmvattenbad, eller sänk ned skålen i en kastrull i ett vattenbad på låg värme på spisen.

3. Tag såsen från värmen och fortsätt vispa tills äggskummet är kallt.

4. Vänd ned den lättvispade grädden i massan. 

Avslutning - tårtan

1. Lägg en nötbotten på ett fat.

2. Lägg den ena parfaiten på den.

3. Lägg på nästa nötbotten, och nästa parfait. Avsluta med den tredje nötbottnen.

Servera med hjortronlikörsås.

Bon appétit!

/Zita