recept

Gaspacho toppad med räkor - sommarmat & medelhavskost. Vegetarisk & Glutenfritt.

Gaspacho aux crevettes - fransk gaspacho med räkor. 

Det är en andalusisk rätt från början, så detta är en fransk variant.

Lätt. 10 minuter tillagning och 2 timmar i kylen. Använd gärna mixer för att få en bra konsistens, men det är inte nödvändigt. Är man bra på att finhacka går det också bra.

Ingredienser

1 kg mogna tomater
1 rödpeppar, färsk 
1 färsk lök 
1 fin gurka 
2 vitlöksklyftor 
Saften av en halv citron 
3 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
olivolja 
100 gram bröd (helst vitt bröd), skär bort kanten. Kan undvaras.
gräslök ett knippe
persilja, ett knippe
1 stjälk selleri per portion
1 vitt bröd per portion
färska räkor att toppa med vid servering. Kan undvaras

Tillagning

Förbered grönsakerna:
1. Skålla tomaterna och skala dem.
2. Skär dem i fjärdedelar, gröp ur kärnorna och ställ åt sidan.
3.Hacka hälften av rödpepparn och spara den andra halvan.
4. Skala gurkan, dela på längden, ta bort kärnorna och skär gurkan i små bitar.
5. Skala lök och vitlök och dela löken i större bitar.
6.* Hetta upp grönsakerna: Lägg grönsakerna -minus den skalade gurkan!- in en kastrull med lite vatten i botten och hetta upp - ta snabbt bort, låt inte koka - så att eventuella bakterier försvinner. *Det fördjupar också smaken.
Förbered soppan:
1. Häll tomater, gurka, rödpepparn,lök, vitlök, citronjuicen och vinägern i mixern -eller blanda de hackade grönsakerna med olja, citronjuice och vinäger i en skål.
2. Tillsätt små brödbitar -om du vill ha en tjockare soppa - i mixen/under omrörning, och rör till det blir som du vill eller till soppan passerats. Det är en smaksak vilken 3. Häll i en skål.
4. Ställ i kylen i minst 2 timmar.
5. Ta ut ur kylen och stjälp upp i portinsglas/ små djupa takllrikar. Garnera med klippt persilja och lägg några fina skalade räkor på toppen. Stick ned en selleristjälk.
6. Servera väl kyld med en god brödbit. Ställ fram resten av den finskurna rödpepparn,  hackad gräslök, olivolja, salt och vitpepparkvarnen. Arganolja med sin fina nötsmak är också mycked gott till.
Bon appétit!
/Zita