recept

Smörstekta abborrfiléer m Kantareller och bladspenat - både kantarellår & aborrår!

Zita Tersman


I år är det ju sådana omständigheter att det både är aborrår och kantarellår! Då passar det bra med detta recept som Werner Vögeli delat med sig av!

Werner Vögelis smörstekta aborrfiléer med kantareller och bladspenat


4 portioner

Ingredienser 

 500 g abborrfiléer, skinn och benfria 
 0.5 dl mjölk (3%) - hälls upp i en djup tallrik
 2 krm salt 
 några varv vitpeppar från kvarnen 
 vetemjöl att mjöla filéerna med stjälps upp på ett fat
 60 g osaltat smör 
 2 msk matolja 
 300 g färsk spenat (spröda blad) 
 1 vitlöksklyfta 
 2 msk skirat smör 
 salt 
några varv vitpeppar från kvarnen 
 1 l färska kantareller, ansas, största kantarellerna skivas
 30 g smör salt 
några varv vitpeppar från kvarnen 

1. Häll upp mjölken i en djup tallrik. Rör ut salt och peppar i mjölken och vänd filéerna i den. 
2. Vänd filéerna i mjölet och klappa in lite lätt. 
3. Stek abborrfiléerna gyllenbruna i hälften smör, hälften olja. Håll dem varma. 
4. Skölj spenaten och låt den rinna av väl. 2 msk smör, skiras i en vid kastrull, tillsätt en skalad vitlöksklyfta. Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop under omrörning. Salta och peppra och fräs spenaten några min. (Spenat ska ätas direkt och inte återuppvärmas).
5. Stek kantarellerna i smör. 
6. Lägg upp abborrfiléerna på ett fat eller tallrikar med kantareller, bladspenat. Avsluta med lite brynt smör över abborrfiléerna.

Servera med kokt potatis och njut av denna delikatess!

Bon appétit!

/Zita