recept

Vitlökskyckling - efter Werner Vögeli, Operakällarens franska kök - Kulinarisk historia

                                                                                                    

 

Vitlökskyckling à la Werner

 

   


Operakällarens berömda stjärnkock och förste ordförande i Gastronomi Sverige. Det var tack vare honom, och hans vänskap med Paul Bocuse, som Sverige blev inviterat att delta i Bocuse d'Or. Vögeli var lika skicklig när det gällde husmanskost som haute cuisine. Och han lagade mat i TV för hela svenska folket innan någon visste vad en TV-kock var. 1961 kallades han till ny-öppningen av Operakällaren av Tore Wretman - han kom då närmast från Grand Hôtel som 2:e kökschef. Han kom ursprungligen från Schweiz, och arbetade sig igenom kök i ett flertal länder i Europa, bland annat Frankrike. Han lagade maten på 42 Nobelmiddagar, och var medlem av Académi Culinaire de France. Alltid lika nyfiken, alltid lika generös med att dela med sig av sina kunskaper och erfarenheter, alltid lika anspråkslös, alltid lika positiv och snar till beröm…säger hans kollegor om honom. (Källa: Bland andra Gastronomi Sverige.) http://gastronomisverige.se/bocuse-akademien/verksamhet/werner-vogeli/

Här kommer ett recept som han delat med sig av och som är familjens favorit och som vi lagar ofta.

Ingredienser Grundrecept

4-6  personer

1 färsk kyckling

5 stora vitlöksklyftor

1 tsk dijonsenap

2 1/2 tsk salt

1/2 kryddmått vitpeppar, nymalen

1/2 dl dragonvinäger

1/2 dl olivolja

1 dl vispgrädde

Eftersom denna rätt verkligen lever upp till talesättet "såsen är godast" -sagt om helstekt fasan- så brukar jag dubbla senapen och vätskan.0,5 dl dragonvinäger, 1 dl olivolja, 2 dl vispgrädde.

Tillagning

1. Sätt ugnen på 300°C.
2. Stycka fågeln i fyra bitar som tokas väl.
3. Pressa, eller finhacka löken.
4. Blanda med senap, salt, peppar och vinäger.
5. Vispa ned olja, helst droppvis, gäller särskilt om du dubblar receptet.
6. Vispa ned grädden, lite i taget.
7. Lägg ett stort ark ugnsfolie i botten på en ugnsform.
8. Häll en spegel av såsen som ska täcka hela botten.
9. Lägg i kycklingdelarna, vik "upp" folien och häll resten av såsen över kycklingen. Vik ihop till ett paket.
10. Sätt in i ugnen. Minska genast värmen till 250°C. Grädda i 35 minuter (gäller ej fryst kyckling).
Servera med goda äggnudlar i olika färger, tomater och kanske broccoli.
Bon appétit!
/Zita