recept

Jordgubbstårta på mandelbotten med Chantillykräm -Glutenfritt

Zita Tersman

Gâteau aux fraises à la crème Chantilly - Jordgubbstårta på mandelmjöl med Chantillykräm.



Detta är ett recept från gamla Larousse 100 desserts. Det är på 8 ägg, 8-10 personer. I orginalreceptet är det tänkt att varje botten delas i två, i sin tur, och att man sedan gör en hög tårta på 4 våningar med kräm och hela jordgubbar på varje våning! Mycket dekorativt!
Och visst, det går att halvera receptet rätt va, men varför det? 

Ingredienser

8 ägg, medelstora, ca 65 gram

200 gram socker

150 gram mandelmjöl

1 kg jordgubbar

Till Chantillyn

75 gram florsocker, inte exakt, lite, lite till händer inget negativt

1 1/2 tsk vaniljsocker

4,5 dl vispgrädde

Tillagning

1. Knäck äggen och lägg gulorna och vitorna i var sin skål.
2. Vispa äggulorna med sockret tills de bildar en tjock kräm.
3. Blanda i mandelmjölet/de fint malda mandlarna
4. Slå äggvitorna till de är fasta och det går att vända upp-och-ned på bunken.
5. Smörj kanterna av 2 st tårtformar, 20 cm diameter, med löstagbar kant.
6. Klipp ut två rundlar av smörpapper och lägg i botten på tårtformarna.
7. Dela smeten mellan de två formarna och jämna ytan.
8. Grädda i medelvärme 160-180°C i 35-40 minuter.
9. Ta ut dem ur formarna och ta bort smörpappret. Ställ på ugnsgaller el lämpligt fat, och låt svalna, kyl sedan i kylskåpet.

 Chantillykrämen: Följ noga instruktionerna!

- Grundrecept, man kan lätta upp med ägg, man kan smaksätta med chokladpulver, kaffepulver -nescafé, till exempel.


1. Alla redsakp skall vara kylda.
2. När krämen är vispad, se till att inga bubblor finns kvar. Om man vispar för länge, kan allt kollapsa! Då får man börja om! Svårigheten ligger i att besluta exakt när man ska slut, inte för lös, och inte på väg mot smörkulor..
3. Grädden skall absolut vara färsk, så färsk som möjligt!
4. Hållbarheten är ju inte lång, men det har ingen betydelse, för det äts nog upp direkt! Går att frysa.

Tillagning

1. Vispa grädden, med sockret. Sakta till en början. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa kraftigare.

Tårtan

1. Dela varje kaka i två lager.

2. Lägg den ena botten på ett serveringsfat. 

3. Spritsa/bred med en spatel, ut Chantilly, över hela.

4. Täck med jordgubbar.

5. Lägg på tårtbotten till. Gör om proceduren. Fortsätt så tills alla 4 (2) tårtbottnarna är ovanpå varandra.

6. bred ett lager Chantilly på toppen och garnera fint med jordgubbar.

7. Förvara kallt.

Bör ätas samma dag. Kan frysas.

Njut!

Bon appétit!

/Zita