recept

Tabouleh - libanesisk sallad på tomater, bulgur och persilja. Budget, vegetarisk & glutenfri.

Zita Tersman

Libanesisk sallad - Tabouleh libanais. Bulgursallad med tomat, persilja & mynta med citron, olivolja, salt.

Rätten sägs ursprungligen komma från Libanon men även samtidigt hos grannarna i Syrien. Den är mycket populär i Mellanöstern. Jag lagar den oftast som originalreceptet bjuder, ibland med lök, till och med vitlök,  men då får man vara försiktig med valet av lök, så att löken inte tar över. Å andra sidan passar den lite skarpare taboulehn till lammfärsbiffarna vi åt i Mellanöstern. Det finns turkiska, armeniska och cypriotiska varianter, men de är egentligen liknande rätter, men inte riktigt samma. Det är en populär rätt även i Frankrike, där den tillagas på libanesiskt vis.


Ingredienser 

4 personer (blir 2-max 3 hemma hos oss)

2 dl bulgur, obehandlad - men om man lägger dem i blöt först så att kornen sväller, som jag lärde mig det, silar av vattnet, så kan man minska ned mängden till 1-1,5 dl.

4-5 stora tomater, kärnas helst ur innan de tärnas i små tärningar

3 citroner, saftiga, "tunga"innehåller mer saft som bekant -kan också spädas m en aning vatten

500 gram bladpersilja, ca. Minst 2 ordinarie knippen. Det finns mest på sommaren här i Sverige

1 dl hackad grön mynta, eller efter smak. Grön mynta smakar pepparmynta, så överdriv inte

1/3 del olivolja, fin smak.Observera proportionerna, om vatten lagts till citronsaften kan man ju ta lite mindre...

1-2 lökar*, mild sort, finhackas. Eller, 1 knippe gräslök, finhackad, mildast. Kan uteslutas, passar dock bra om man äter smakstarkt kött

salt, ett par nypor


Tillagning

1. Koka bulgur enligt instruktion på paketet, helst högst 10 minuter, den efterkokar. Rör och låt svalna.

2. Pressa citroner, och blanda saften (ev vatten om de är mycket sura eller inte så saftiga) med olivoljan, tillsätt saltet.

3. Lägg bulgurn i en salladskål, häll över dressingen, täck, ställ svalt. Helst över natten, minst 6 timmar för bäst resultat!

4. Hacka de urkärnade tomaterna i små kuber.

5. Hacka persiljan fint.

5. Hacka den gröna myntan.

6. Blanda myntan med persiljan.

7. Lägg persila-mynta i mitten av salladsskålen, och tomaterna dekorativt runt om.

(8. Tillsätt löken: Gör ytterligare dekoration med den.)


9. Ställ fram på bordet. Blanda när alla kommit till bords.

 Lite underlig färg, i jämförelse, beroende på annat ljus inomhus på kvällen, men bulgur ju gult i färdigt skick.

Servera med, tja vad du vill! Både hummus - kikärtspuré- och arabiskt bröd - förekommer. Vi äter den med allt från lamm, grillat och rökt fisk, till att bara äta den som den är. Om det blir något över, är den smyg-nattamat hemma hos oss!

Bon appétit!

/Zita