Carpaccio de melon au tartare de pamplemousse et miel - Carpaccio på melon med grapefrukt, honung och ankbröststartar
Suveränt enkel delikatess med smak av Medelhavet!
Ingredienser
4 peroner
2 meloner, mogna söta
1 grapefrukt
8 skivor rökt ankbröst, IGP Sud Ouest
30 g ruccola
3 cl olivolja
vitpeppar
5 gram akaciahonung
Tillagning
1. Skala grapefrukten och skrapa bort det vita så mycket du kan*.
2. Skär klyftorna i små tärningar och blanda med honungen. Ställ kallt.
3. Skala, ta bort fröhusen och skär melonerna i mycket fina skivor.
4. Klä tallrikarna med melonskivorna som man gör med Carpaccio.
5. Pensla över med fin olivolja och ställ kallt.
6. Skär ankbröstet en Julienne, köksterm för mycket fina skivor, och blanda med ruccolasalladen, resten av olivoljan, lite saft med honung från från grapefrukten i kylen.
7. Gör en fin tartar av grapefrukten i mitten på varje tallrik med meloncarpaccion, täck med ankskivorna och dekorera med bär, blåbär, klöverblomma.
Servera med örtbröd till exempel.Så supergott!
* Eller skala som kocken - skär bort skalet, till det nakna köttet.
Bon appétit!
/Zita
