recept

Brioche - franskt traditionellt recept. Enkelt, men inte lätt...alla gånger

Zita Tersman

 Brioche

Se också chokladbrioche med tips från både Jan Hedh och Sébastien Boudet.

Det här är ett enkelt traditionellt recept, men icke desto mindre får man ha tungan rätt i munnen. I Frankrike finns många recept på brioche för bakmaskiner, så att de kan gräddas till frukost! Antingen bakar man dem i små formar, om man har, eller så gör man en till två större bullar och gräddar! I franska recept står det för det mesta att man ska bilda en ring av mjöl på bakbordet och sedan lägga diverse ingredienser i mitten, och sedan arbeta degen. I Sverige lägger man traditionellt ingredienserna i en skål, och det går naturligtvis bra det med!

 

Tillagning 20 + 30 minuter, vila 130 minuter, Total tid: 180 minuter.

Ingredienser 6 personer. 

I franska recept står det för det mesta att man ska bilda en ring av mjöl på bakbordet och sedan lägga diverse ingredienser i mitten, och sedan arbeta degen. I Sverige lägger man traditionellt ingredienserna i en skål, och det går naturligtvis bra det med!

10 gram jäst
2 dl mjölk
250 gram mjöl, extra fint, ca 4 dl mjöl, ej mer
1 tsk salt, knappt
25 gram strösocker, ca 25 cl
250 gram smör, rumstempererat, i bitar
Pensling:
1 äggula
mjölk

Tillagning

1. Smula jästen och lös upp den  i hälften av mjölken. Häll upp mjölet på bakbordet och gör en brunn i mitten.
2. Häll i alla ingredienser utom smöret. 
3. Blanda ingredienserna utifrån mitten och blanda in mjölet gradvis.
4. Knåda och arbeta degen tills den är elastisk. 
5. När degen släpper från bänkskivan tillsätts smöret.
6. Knåda tills degen är helt slät.
7. Täck med en bakduk/handduk och låt jäsa 30 minuter.
8. Arbeta degen ytterligare 5 minuter och låt stå kallt i minst 1 timme.
9. Dela upp degen i två lika delar och gör två stora bullar om du föredrar det. Placera på en plåt täckt med ett bakpapper. 
Eller: Skär upp bullar med en sax doppas i vatten, lägg i väl smorda formar eller bara på en plåt - och jäs 40 minuter till.
11. Pensla bullarna med en uppvispad äggula och resten av mjölken.
Grädda 30 minuter vid 200 ° C (termostat 6-7 för gasugn). Svalna på galler.
Ät upp alla på en gång, svårt låta bli!

Bon appétit!

/Zita