recept

Laxcarpaccio med rosépeppar och schalottenlök -förrätt, huvudrätt,vegetarisk,glutenfri

Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes - Laxcarpaccio med rosépappar och schalottenlök - 14 juli 2012.

Ingredienser

4 personer

600 gram laxfilé, beräkna 150 gram per person

olivolja, fransk av god kvalitet, man "äter" ju oljan- proportionerna mellan olivolja och limejuice skall var 2/3

4 limefrukter - eller 3, beroende på hur mycket saft du får ut, 1/3 limejuice. Däremot inte utbytbart mot citron, det blir för skarp smak.

2 msk rosépeppar

dill

3 schallottenlökar -den är inte heller utbytbar, den får inte bli för skarp.

nymalen peppar

Tillagning

1. Skär laxfilen i tunna skivor, eller i längder, och hacka den om du tycker det är lättare. FM har skurit den i skivor.
2. Blanda olivolja och limejuice si en mängd så att det kan täcka fisken.
3. Tillsätt 2 msk rosépeppar, krossa gärna några, och shallottenlöken. 
4. Placera laxskivorna i en skål som är lång och bred nog så att laxskivorna inte blir alltför packade på varann.
5. Blanda olje-/juiceblandningen med en gaffel. Häll över. Det ska täcka laxen!
6. Strö över lite hackad dill. Strö några extra rosépepparkorn över om Du tycker.
7. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-3 timmar.
 
Det är ju upp till var och en, men tänk på att detta inte är en hel tjock filé, så laxskivorna suger upp limesaften och kryddor mycket snabbare än om laxfilén lagats hel. Om man har betänkligheter för rå fisk, så kan man frysa filén i 2 dagar först. FM har inga betänkligheter, fisken kommer från vår fiskhandlare på Österlen, Kåseberga Rökeri och Fisk.


Servera som förrätt med bröd eller varma blinier, eller varför inte med svensk nypotatis som huvudrätt? Ställ fram vitpepparkvarnen och eventuellt ett gott havsalt på bordet!


Bon appétit!

/Zita