recept

Grillade ostron på bretagnskt vis - skaldjur

Zita Tersman

Les huîtres farcies grillées -Fyllda grillade ostron på bretagnskt vis


Översättning nedan. Inga mått, man får gissa sig fram, men det är sparsamt med vin och grädde och endast 1 äggula per 6 ostron.


1. Öppna ostronen och ta ut skaldjuren utan att skada dem.
2. Spara vätskan. 
3. Passera vätskan genom ett finmaskigt filter, helst en Chinois, och tillsätt lite torrt vin.
4. Pochera* försiktigt - täck ostronen med saften och pochera 1-2 minuter i en kastrull på spisen. 
5. Ta upp ostronen, försiktigt.. 
6. Reducera kokvätskan till hälften. 
7. Tillsätt en äggula i såsen, under vispning.
8. Lite smör och grädde tillsätts medan man fortsätter att vispa såsen.
9. Lägg tillbaka ostronen i sina skal. Skeda över sås och gratinera i ugnen. Pass upp så det inte blir för lång tid i ugnen!

Lägg upp på tallrik med krusbladig persilja, och en halv citron. Tillbehör: Bröd och smör.
 
Bon appétit!

/Zita

*Pochera - Pochering är en våtvarm tillagningsmetod där maten täcks helt med vätska och lagas vid en temperatur strax under kokpunkten (sjudning). För bästa resultat läggs maten ner -placerad i ett kärl- i varm vätska, som sedan sakta fås att sjuda.