recept

Ankconfit på anklår - fransk matkultur

 Ankconfit på anklår

Om man lagar den själv från början, saltar och pepprar man, lägger i kylen ett dygn, sköljer och tillagar i 70° 2 timmar. Därefter kan man ha den i kylen i väl tillsluten förpackning, den blir konserverad. Köper man en redan confiterad -kokt i sitt eget fett- steker man den i ugnen under grillen ca 10 minuter så får den en knaprig yta.


4 portioner. Tar lite tid, men sköter sig självt. Kan halveras.

Ingredienser

4 färska anklår -det går också bra med ankvingar förstås, och man behöver inte laga mer än en åt gången men då med 1/4 ankfett!
1 burk ankfett
salt och peppar, guérndesalt eller fleur de sel

****************************
Potatis, efter smak, som man skär i kuber
1-2 små rödlökar som man skär i klyftor
persilja, ett par kronor krusbladig persilja som hackas
salt och peppar
ruccolasallad
2-3 tomater
hallonvinäger, Pulpe de Framboises

Tillagning

1. Salta och peppra låren och packa in dem i plastfolie. Lägg i kylen 24 timmar.
2. Skölj anklåren i vattnet tills vattnet är helt klart. Torka av med hushållspapper.
3. Smält ankfettet i en stekpanna eller i ugnen.
4. Lägg anklåren i en ugnsform och ugnsstek på svag värme, minimum 70°C, i två timmar.

Servera. 

Om de inte skall ätas direkt så går det bra att spara dem i kylen ett par dagar, gärna i en fryspåse. Tillsätter man fettet så klarar de sig ett par dagar till, det fungerar som konserveringsmetod.

5. Ta ut dem ur kylen och lägg den väl förslutna påsen i en skål med varmvatten till fettet smält.
6. Klipp upp påsen och häll ut fettet i en stekpanna.
7. Stek potatisen och rödlöken den tid det tar tills de är mjuka. Tiden beror på vad det är för potatis. På bilden är det svensk färskpotatis. Potatisen kan också tillagas i ugnen. Salta.
8. Grilla anklåren i ugnen under grillen ca 220°C i 10 minuter, tills skinnet är knaprigt.
9. Lägg upp potatisen på ett serveringsfat, placera anklåren ovanpå och strö lite hackad persilja över.

Servera med till exempel ruccolasallad och hackade tomater, några droppar fin hallonvinäger droppas över salladen.

Bon appétit!

/Zita