recept

Moules marinières - Marinerade musslor - skaldjur

Moules marinières - une des plusieurs recettes. - Moules marinières - ett recept. Det finns fler.

En fransk-belgisk favorit. Populär som huvudrätt både i Frankrike och Belgien. I Sverige äter vi dem mest från september, men i Frankrike har de en längre säsong. De godaste jag ätit, kanske beroende på miljön i Champagne då vi åt dem i backen, i solen, med ett gott bröd -pain traditionnel, och perfekt Coulommniers, med ett gott glas vin till. 

     

©Franska Matkompaniet

                                     

Ingredienser; moules, receptet kan delas, allt efter smak!

2 kg blåmusslor, motsvarande 2 nät

4 st schalottenlökar, franska, hackas (2 bananschallottenlökar ungefär)

1 knippe persilja, hackas

2-3 st lagerblad

1 msk timjan- kan uteslutas

koriander - passar mycket bra i stället för timjan

2,5 dl vitt vin

2 dl grädde - kan bytas mot mera vin, för att få det riktigt franskt

1msk olivolja
1 msk smör

Tillagning

1. Skölj musslorna i vatten, skrubba dem försiktigt med borste. Kolla att musslorna är slutna, eller sluter sig. Knacka dem på skärbrädan så ser du om/att de sluter sig! De som är öppna, eller inte sluter sig, slängs.
2. Hacka schalottenlöken och fräs i olja+smöret några minuter. Löken ska bara "klarna", inte brynas.
3. Lägg i persilja, musslor, timjan och lagerblad.
4. Häll på det vita vinet och grädden.
5.  Lägg på lock och låt koka tills musslorna öppnar sig. De musslor som inte öppnar sig slänger man bara. 
6. Ta upp musslorna.
7. Reducera/Låt såsen koka ihop till hälften.
8. Lägg tillbaka musslorna och garnera med klippt persilja.
9. Servera i en djup tallrik och med ett gott vitt bröd att suga upp den goda såsen med!

Ibland serveras både majonnäs, aïoli och pommes frites - moules frites - till och det är vanligast i Belgien och i norra Frankrike.

         
Dessa marinerade musslor åt vi i Bouzy, Champagne i parken hos Maurice Vesselle en underbar lunch i oktober. I denna franska anrättning ingår inte grädde. Tidigare 2012 sista kvällen i Paris på Leons.
Om du har vägarna förbi i Frankrike, eller Belgien, så sök upp Léons, champion av restauranger när det gäller tillagning av moules 
Bon appétit!
/Zita