recept

Fransk grönsakspaj - Vegetarisk.

Zita Tersman

 Fransk grönsakspaj på recept från Meilleur du chef


Lätt. Förberedelser 20 minuter. Tillagning 25 min.

Ugnsvärme: 175°

Ingredienser

200g mördeg
2 zucchini
2 morötter
2 purjolök
200g ärter
1 röd paprika
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 dussin urkärnade oliver
4 ägg
150 gr bacon 
25 cl vispgrädde
1 kub av kycklingbuljong
1 tsk olivolja
persilja
gräslök
smör
Salt och peppar

Tillagning

1. Börja med att förbereda alla ingredienser.
Skala zucchini, morötter, lök och skär dem i skivor/rondeller.
Skär paprika i små tärningar. Varva grönsakerna och tillsätt ärterna sist i en ångkokare. (Ångkokare? Ja, det är mer vanligt som standard i Frankrike än i Sverige).

Men vi har ju ingen ångkokare

Nej, då sjuder vi grönsakerna 15-20 minuter på spisen i en kastrull, och lägger i ärtorna när det återstår ca 10 minuter. 

2. Ångkoka/sjud i  ca tjugo minuter. 

3. Under tiden tvättar och skär man upp purjolöken, den vita delen, i tunna skivor.

4. Bräsera purjon i några klickar smör och hönsbuljong på låg värme, tillsammans med bacon, vitlöken och finhackad persilja. 

5. Under tiden knäcker man de 2 äggen i en skål. Tillsätt grädde i skålen, och krydda med salt och peppar. Vispa kraftigt.

6. Rulla ut mördegen i en smörad och lätt mjölad pajform. Skär kanterna runt pajformen och glöm inte att den krymper lite.

7. Nagga med gaffeln ordentligt för att undvika att det bildas bubblor under gräddningen. (Franske kocken lägger i små stentyngder för att hålla ordning på pajen under gräddningen så att den hindras bubbla sig).

8. Lägg grönsaker och den bräserade purjon i pajskalet och häll över smeten.

8. Strö över riven ost, gräslök och några skivade oliver.

9. Grädda i varm ugn (175 ° C) i 25 minuter tills pajen är genomstekt och gyllene.

Servera tillsammans med mâchésallad eller ruccola och lägg upp pajen på ett trevligt fat. 

Bon appétit!

Önskar Zita med