recept

Galette, gallettes - fransk vardagsmat, glutenfritt & vegetarisk

Zita Tersman

Gallettes - pannkakor på bovete

Bovete är egentligen inte en fransk idé från början. Den som är bevandrad i andra kök, vet att man lagar mat på bovete både i ryska köket och i Orienten. I Ryssland lagar man sina boveteplättar med fyllning - blinier, till exempel. Bovete odlades av bönderna i Bretagne eftersom den var lättodlad för deras jordar. Bovete-korn  kan också användas i Tabouleh, den libanesiska salladen på antingen bulgur eller bovetekorn (bulgur fanns inte överallt i Sverige förut och bovetekorn används också), pressad citron, färsk solfångad tomat, massor med bladpersilja, och mynta. Även Tabouleh serveras ofta i Frankrike, mager mat och jättegott! 

Galettes kan fyllas med allehanda innehåll, ofta skinka, men också tonfisk, eller vad man har i kylen, rejäl mat med andra ord, och serveras, som så ofta med ett ägg också. Passar både vegetarianer och de som avstår mjölk. Den ser lite grå ut, eftersom den inte innehåller vitt vete eller mjölk, men det är insidan som räknas! Galettes är en utmärkt måltid, servera gärna med sallad till.

Ingredienser

12 galettes
4 dl bovete
1 ägg till smeten
5 dl vatten
1 msk storkornigt havssalt - Ja, det stämmer, behövs sälta. Vanligt bordssalt, som är saltare, däremot ca 2 tsk.
- 2 msk smält smör/ eller neutral olja (eller ister som det står i traditionella recept. I brist på fransk ister rekommenderar jag ister från Skånemejerier, numera Lactalis,Fr.)
- smör till stekning

Tillagning

1. Sikta mjöl i en bunke och gör en grop.
2. Knäck ägget och lägg i gropen.
3. Häll i saltet.
4. Tillsätt vatten peu à peu, lite i taget och rör hela tiden till det blir en jämn smet.
5. Vispa ordentligt, gärna med mixer, och låt vila minst 2 timmar. Smeten blir bättre ju längre den vilar, så låt den gärna vila över natten!
6. Vispa upp och tillsätt lite smält smör eller neutral olja.
7. Värm stekpannan och smält rejält med fett.
8. Grädda galetten - ta en slev smet. Vicka på pannan, lossa kanterna med en kniv och vänd. Grädda andra sidan.
I Bretagne fettar man in sin gjutjärnspanna med en blandning av fett och en äggula.

Som maträtt

9. Samtidigt som man gräddar galetten steker man ett ägg. 

10. Man kan strö lite riven ost över galetten, lägga en skiva kokt skinka i mitten, och sedan försiktigt lägga det stekta ägget ovanpå skinkan.

11. Lägg ihop, vik upp kanterna på galetten så att den bildar en kvadrat, och låt ägget lysa dekorativt i mitten.

Servera!

Bon appétit!

/Zita