recept

Salade lyonnaise - Sallad från Lyon

Sallad från Lyon - Lätt och gott! 

I det ursprungliga receptet ska det vara maskrosblad (pissenlits) och gräslök (ciboulette), och därför har det alltid varit en vårsallad för mig. Det skiljer förstås i smaken, men det går bra med friséesallat! Vi lagar på rökt sidfläsk och skär det i skivor, men det är en smaksak, kuber eller skivor! Glutenfritt bröd går bra att ha till!

Ingredienser

Receptet nedan är på en (1) tallrik.
Kan dubbleras,lätt utökas genom att multiplicera med antalet portioner som önskas. Om man gör för 6-8 personer, drar man ned på mängden olja, vinäger och dijonsenap, men behåller proportionerna i övrigt.
2 sorters sallat:
1 handfull friséesallat, riven
några blad från ett sallatshuvud, rives
1 knippe färska örter som hackas; persilja gillar FM.
2 skivor sidfläsk eller bacon om man inte har det* Skär sidfläsk i stavar, vattna ut, skär sedan till kuber. Eller skivor direkt.
1 tsk schallottenlök, finhackad - eller gräslök!
1 skiva vitt bröd, franskt lantbröd, surdegsbröd
lite fett/smör/olja  till stekning av krutongerna
1 vitlöksklyfta
1 ägg som pocheras per person
1 tsk olivolja 
1 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger eller mild rödvinsvinäger, alternativt vatten -det ska inte smaka vinäger.
1/2 tsk dijonsenap
havssalt och vitpeppar
Om man gör en schallottenlöksvinäger, så är det den vanligaste i Lyon. Samma proportioner, men ingen dijonsenap.
* När det gäller rökt, saltat fläsk kan man "vattna ur" i stekpannan på låg värme innan man sedan steker.

Tillagning

1. Stek fläsk/baconskivorna mjuka, inte brända, ca 5 minuter. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper på så att fettet kan rinna av. Om du använder sidfläsk, som det egentligen ska var, så gör som ovan; vattna ur och stek sen mjukt.
2. När de kallnat, hackar man baconskivorna.
3. Skär en skiva bröd i tärningar.
4. Stek brödkrutongerna tillsammans med hackad eller pressad vitlök i lite smält smör/varm olja på medelvärme. Det ska bli gyllene, inte bränt. Undvik att röra i pannan så de inte går sönder, vänd försiktigt med en stekspade.
5. Pochera ägg. Se nedan.
6. Lägg ett lager sallat, baconen, hackade schallottenlöken på en tallrik. 
7. Rör ihop dressingen, för hand eller i en mixer eller flaska som man skakar.
8. Häll dressingen över salladen.
9. Toppa med ett pocherat ägg. Dekorera med örter/gräslök.
Bon appétit!

Pochera ägg - Förlorade ägg

Att pochera ägg innebär att man kokar dem utan skal. Traditionellt hälls 1 msk ättika i vattnet, men det kan ersättas med en msk vitvinsvinäger som man använder i Frankrike. Det gör jag.. Är man riktigt flink så kan man nöja sig med salt i vattnet.

1. Koka upp 1l vatten och vinäger.

2. Knäck ägget och förvara i ett glas/kaffekopp.

3. Koka upp och rör i vinägern. Vispa kraftigt. När det bildas en virvel vätskan, häll i ägget och låt koka 2 minuter.

4. Ta upp med en hålslev.

Om fler ägg skall pocheras, gör man ett i taget och lägger de färdiga försiktigt på en tallrik.

/Zita