recept

Lax- och räktartar - Midsommar 2012

Zita Tersman

 Lax- och räktartar, enkel. Midsommar 2012


På franska har man gärna sardeller i och kapris, även de spröda fina cornichonerna (Accoberry) som endast få saluför i Sverige, och man har persilja som smaksättare. I Sverige använder vi oftast löjrom om vi tillägger något från havet och smaksätter med dill, en del blandar ut majonnäsen med crème fraiche.. I Frankrike lagas majonnäsen oftare hemma, men där finns också fin majonnäs att köpa. På Midsommarafton är det meningen att det skall vara både gott och lätt!

Ingredienser

300 gram räkor
300 gram kallrökt lax eller gravad lax
några persiljekronor, hackade, på franska läggs till majonnäsen, basilika är också ett alternativ, eller
1 msk klippt dill på svenska
majonnäs - majonnäsen skall vara fast och helst hemlagad. Men med många rätter på bordet går det lika bra med en köpt av god kvalitet!
-------------------------
Krydda mer om majonnäsen är köpt.

Till majonnäsen - som bör vara fast
1/2 citron
1 äggula
1 tsk dijonsenap
15 cl olivolja
salt och vitpeppar
ev några droppar tabasco

Tillagning

Majonnäs
1. Blanda äggula, senap, salt och vitpeppar i en skål. Låt vila en minut.
2. Tillsätt oljan droppvis medan du rör i skålen. Rör oavbrutet.
3. När majonnäsen är fast, kryddas med några droppar tabasco och citron.
4. Lägg sist i den klippta persiljan. Ställ kallt.

Lax och räkor

1. Rensa laxen och se till att inga ben finns kvar om du inte köpt i färdiga skivor, och skala räkorna.

2. Hacka lax och räkor grovt, och lägg i en skål.

3. Blanda med den kryddade majonnäsen och lägg upp på assietter eller i glas.


4. Garnera med citronskivor/klyftor.

Servera med rostad levain till exempel eller gott svenskt sprött hårt bröd.

Bon appétit!

/Zita

 

Senap från Reine de Dijon, olja från Mas de Roy och cornichons från Accoberry.