recept

Fransk Kolapaj - Tarte caramel au beurre salé. Midsommar 2012

Fransk kolapaj - Tarte caramel au beurre salé. 

Det finns inget godare än hemmagjord sauce caramel au beurre salé!


Ingredienser

6-8 personer
2,5 dl vispgrädde
150 g socker, gärna fint rörsocker som går att få i välsorterade livsmedelsaffärer
60 g saltat smör
en nypa havssalt - helst fleur de sel
Smördeg till pajskalet - Recept på smördeg finns överallt att hitta!  Den svenska varianten med bakpulver dock inte något jag sett i franska recept. 

1. Värm ugnen till 180°
2. Klä en 25 cm diameter form med pajskal, ansa kanten så att något lite  sticker utanför eftersom den krymper så fort den kommer in i värmen i ugnen. Picka ordentligt med en gaffel för att förhindra att bubblor bildas.
3. Ställ in i ugnen 30 minuter.

Under tiden gör man kolakrämen.

1. Häll socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Rör krafttigt från början! Koka/ sjud tills det blir en krämig konsistens. Vakta uppkoket!

2.Lägg i smör i kuber. Låt sjuda 5-10 minuter eller tills krämen gör "kolaprovet": Droppa lite kräm på ett kallt fat. När det inte flyter ut, ta bort från värmen.

3. Häll krämen över det avsvalnade  pajskalet.

4. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

Servera med färska bär.

Bon appétit!

/Zita