Provencalskt lamm Midsommarafton - Gotland och Provence tillsammans. - Agneau provençale.
Marinad för en stek, eller kött på ca 1- 1.5 kg:
3 msk Olivolja
2-3 Vitlöksklyftor efter smak, och beroende på om de är färska eller torkade - krossade
1 kvist Rosmarin - helst färsk, hackad, eller 1 tsk torkad, smulad
1 kvist Timjan - helst färsk, hackad, eller 1 tsk torkad, smulad
1 kvist Dragon - färsk smakar lite mindre, använd gärna dragon i lag, 1 tsk hackad
Citron - rivet skal av en halv citron
1,5 dl torrt vitt vin
Havssalt och vitpeppar
Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tätslutande plastpåse. Lägg i köttet och knyt till. Vänd påsen i handen ett par gånger så att marinade når allt kött. Ställ in i kylskåpet 3 timmar eller mer.
FM lagar lamminnanlår och kommer att steka den i panna på spisen ca 20 minuter och bevaka den noga! Ännu mera noga om den grillas, då det snabbt blir yta, men försiktighet bör råda och man lagar den färdigt vid sidan av värmekällan. Man vet aldrig med vädret under kvällen. Båda sätten går bra. För att lammets och kryddningens smakämnen skall komma till sin rätt skall köttet vara rosa.
1. Stek köttet i långpanna eller gryta så att köttet får en stekyta.
2. Sänk värmen och bräsera i ca 20 minuter.
Servera med nypotatis, fransk potatissallad eller varför inte steka potatis i ankfett? Körsbärsmarmeladen passar mycket bra till rosmarinkryddad lammstek.
Bon appétit!
/Zita
