recept

Pot-au-feu - söndagsgryta

Zita Tersman

 Pot-au-feu - en söndagsgryta som passar bra i regnet och den långa eftermiddagen...



I en pot-au-feu, som betyder "gryta på elden" kan man egentligen ha vad som helst som passar i ett långkok. Traditionellt hade man något nötkött som kan vara all sorts kött, efter tillgång och plånbok. Rotfrukter, i vilka potatis räknas in, så de är inte tänkta att vara basen - det är köttet. De typiska franska kryddbuketterna. Man kan ha benmärg i för smakens skull och då får man också skumma en del när det kokar. Inte alla livsmedelsaffärer har benmärg, och det går bra utan. Som vanligt finns det varianter och det kan göras pot au feu på vad som man har tillgång till helt enkelt!

Ingredienser 4-6 personer

- 1,5 till 2 kg nötkött 
- potatisar efter behov
- purjolök flera smal stjälkar
- morötter 4 stycken 
- någon rotfrukt - ursprungligen majrova eller rova- om det vore majrovor 2 stycken
- 1 stjälk bladselleri
3-4 kryddnejlikor
- 1 lök fast som man trycker in några kryddnejlikor i, som sedan koakar med.
- 1 kryddbukett - översta biten av selleristtjälken, timjan, lagerblad och persilja binds ihop till en bukett och kokar med
Ev benmärg -om du har möjlighet och vill ha i den sista halvtimmen
- Salt och peppar
- Vatten

Tillagning

1. Skär köttet i stora bitar och stek det i olja, eller annat gott fett, så att det får en stekyta.
2. Under tiden som köttet steker i pannan, rensas och purjolök, rotfrukter och bladselleri i stora bitar.
3. Tillsätt rikligt med vatten, 2-3 l, tillsätt hackade grönsaker, kryddbuketten, den preparerade löken, salt och peppar.
4. Låt sjuda i 2,5-3 timmar.
(5. Om du vill ha oxmärg i så tillsätter man den 30 minuter innan grytan kokat klart, skumma då och då.)

Koka potatisen separat. Lägg potatisen i grytan. 

Serveras varm med cornichons  och fransk senap. 

Detta är en fransk version av Cajsa Wargs kök, alltså att man tager vad man haver.... Man kan egentligen göra den på "sitt sätt", men låt kryddbuketten och de olika lökarna vara med. Själv är jag schallottenlökfrälst som syns på bilden ovan. De fick jag förra helgen från Bretagne. 

Ost efter smak

Dessert - Macarons exotique


  

Bon appétit!
Zita