Chokladmousse fransk traditionell
recept

Chokladmousse fransk traditionell

Mousse au chocolat  

Det var så här jag lärde mig att göra den från början - inget kaffe, ingen konjak ingen grädde, bara god chokladsmak! Tänk på att smör och ägg ska vara rumstempererat! Chokladmousse är ett av de recept som det inte går bra att dubblera hur som helst.

Ingredienser

250 gram mörk choklad, av god kvalitet, tex Valrhona Guanja 70%.

50 g smör, osaltat

6 äggvitor ca 250 g

4 äggulor

50 g socker

-några droppar citron för syra till äggvitorna

Tillagning

1. Smält chokladen och smöret i tärningar över ett vattenbad.

2. Knäck 6 ägg och separera äggula från vita, lägg undan 4 i en kopp. Spara äggvitorna till senare*.

 

3. Rör ned äggulorna i den smälta chokladen.

4. Vänd ned äggulorna i den smälta chokladen. Rör tills blandningen är helt slät!

5. Vispa äggvitorna med citrondropparna tills det blir ett vitt skum och tillsätt sockret i slutet. Du ska kunna vända skålen upp-och-ned utan att det rinner.

6.Vänd försiktigt ned i chokladblandningen med en silikonspatel eller passande redskap. 

Chokladen ska vara  tjockflytande. Ev en matsked varmt vatten eller då kaffe (ej starkt) som hjälp.

8. Fyll i små portionsformar eller i en skål.

9. Låt stå kallt ett par timmar till det ska serveras.

Kom ihåg att hålla någorlunda samma temperatur på ingredienserna så att inte moussen blir grynig! 

Garnera med bär om du har och servera gärna med lite vispgrädde för den som önskar det. Den är ändå så mager..

* De två äggulorna som blir över kan du använda till allehanda såser, boeuf tartar, lövbiff med äggula, omelett. 

Bon appétit!

Zita