recept

Croque Monsieur - lättlagad fransk /bistro/lunchmat från Paris

Croque Monsieur och Croque Madame - Parisiska specialiteter

Den här kafé- eller bistrorätten kommer från Paris ursprungligen och är typiskt fransk. Bra råvaror, inga krusiduller, enkel att laga. Den tillskrivs Paris på 1960-talet, men åter får vi påminna oss Proust. Marcel  Proust nämner rätten 1916 i  "A l'ombre des jeunes filles en fleurs" på svenska "I skuggan av alla flickor i blom", och den lär ha skymtats på kafé redan 1910. Visst, det finns varianter på denna med, så klart. Även Julia Child tillsammans med kocken Jacques Pepin gjorde en variant med kyckling. Andra varianter, se nedan.

Croque Madame lär ha fått sitt namn efter det att det stekta ägget såg ut som en damhatt, och då får vi drömma oss tillbaka till Proust tid igen, då damer bar hatt med liten kulle (skulle?) med vida brätten. Den har inte fått sitt namn för att damer skulle vara hungrigare, om någon tänkte så...

En del lägger både ost emellan brödskivorna, gör en Mornaysås med ost och muskotnöt, och serverar. Andra åter en Bechamelsås som blandas med riven ost, som bres ovanpå, innan man gratinerar- annars ingen riktig Croque Monsieur. Men, vi säger som man säger i Frankrike:  

A chacun son goût!

Var och en har sin smak!

 

Ingredienser 

2 brödskivor av ljust bröd, gärna Levain
1 tsk smör
1/2 skiva kokt skinka på franska som är ganska tjock och minst en skiva på svenska -  eftersom man använder olika metoder i charken
25 gram riven ost, gärna fransk Gruyère, Comté eller Emmental
dijonsenap
1 ägg

Tillagning 1. Simplement. 

1. Bred tunt med smör på båda brödskivorna.

2. Lägg skinkan på den ena brödskivan och täck med den andra smörade skivan. Bred lite senap över skinkan, det är gott så.   Ursprungligen serverades senapen vid sidan av. Men det är ju 100 år sedan...

3. Ställ in i den  förväg uppvärmda grillugnen, ca 250°, om man inte har en smörgåsgrill. 

Tillagning 2. Croque Madame

Om man serverar med ett stekt ägg, eller pocherat, men stekt var det från början, blir det en Croque Madame.

Tillagning 3. Bilden ovan

Från 2.
Lägg skinkan på den ena smörade brödskivan och täck med skinkan. Bred lite dijonsenap på.
3. Strö ost över det smörade brödet/skinkan/dijonsenap.
4. Lägg på den andra smörade brödskivan.
5. Därefter som ovan, in i grillugnen, eller smörgåsgrillen.
Servera med en god sallad till och vinägrettsås.
En god macaron till kaffet.
Variiationerna  på Croque Monsieur, varav en del inte har speciellt mycket gemensamt med Crouquen, som är mest kända:

Croque provençal med tomat
Croque auvergnat med Bleu Auvergne
Croque tartiflette med skivad potatis, grädde och Reblochon ost
Julias Croque Monsieur

Och de med inspiration från andra matkulturer - norska, italienska spanska och hawaianska varianterna:
Croque norvégien -norsk-, med rökt lax i stället för skinka
Croque bolognese / croque Boum-Boum med bolognese-sås
Croque señor med tomatsalsa
Croque Hawaiian med en skiva ananas.

Bon appétit!
/Zita
                                                                        

 

Julia and Pepin, Jacques. 1988 Julia and Jacques Cooking at Home, Alfred A. Knopf, New York, New York.