recept

Crème caramel au beurre salé - Smörkolakräm & smörkola från Bretagne

Crème caramel au beurre demi-sel et Caramel au beurre salé.

Man kan köpa färdig smörkolakräm  i Frankrike, crème caramel au beurre demi-sel, "sjukt gott", som fransmännen gärna har till crêpes, och det finns recept på det också förstås. Det är ju mycket enkelt att göra, men det finns fler varianter även på detta recept, med lite syrligare smak. Vi älskar denna kolasås och häller den varma såsen över våra frysta bär. Mmmm.


 Fast vår egen;)

Annars är ett förslag på denna typiska Bretagnska specialitet i väntan på smörkolorna - som du också kan göra själv, se nedan.

Redskap
Träspatel
Tjockbottnad kastrull/panna
Kastrull

Ingredienser
80 gram smör, helst franskt förstås, helst Guérandesaltat. Om inte det finns havssalt av lika god sort.
2 dl vispgrädde
Guérandesalt/fleur de sel

1. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull/panna och värm på medelvärme.  Sockret kommer att lösas upp och bli flytande och efter 3-4 minuter  blir det som en bärnstensfärgad vätska. När sockret börjar karamelliseras:Ta snabbt av, det får inte koka här, då blir det beskt.

2. Samtidigt värmer man grädden i en annan kastrull, och ställer sedan åt sidan.

3. Tillsätt försiktigt en liten mängd grädde. Rör snabbt och tillsätt resten av grädden gradvis. 

4. När grädden blandats med sockret, sänks värmen. När kolan slutat bubbla tillsätts smöret.  Rör om tills konsistensen blir krämig. 

Om krämen inte verkar tjock nog, ställ tillbaka kastrullen på låg värme och rör om tills du får önskad konsistens. Att tänka på: Den stelnar mer när den kyls ned också.

Stänk några droppar havssalt , rör om, servera. Passar till frysta bär, glass.

En annan  variant: 

Ingredienser
100 gram socker 
40 gr saltat smör 
2 dl vispgrädde  

1. Värm grädde och smör i en kastrull. 
2. Gör sedan en torr karamell av socker, i en tjockbottnad kastrull eller panna, som man bara rör (ej med sked eller visp!) försiktigt i botten så den inte fastnar.
3. När sockret antagit en vacker gyllene färg tar man kastrullen av värmen.
4. Häll försiktigt smör/grädde-blandningen i sockret och rör kraftigt.
5. Koka tills det tjocknar. Smörkolakrämen  härdas dessutom genom kylning!

-Häll i en väl renjord glasburk, på svenska, täck och ställ åt sidan för att svalna. Häll i en söt, ren glasburk på franska.

Passar bra till stekta päron eller äpplen, crêpes, brioche, ja, allt möjligt. Fantasin är enda begränsningen! 

Smörkola, Salidou, på Bretagnskt vis

5o gram smör, normalsaltat
80 gram socker
12 gram, ca 3 nypor,guérande-salt och om det inte finns, Fleur de sel
1 dl creme fraîche

Tillagning

1. Häll sockret i en kastrull och låt smälta på medelvärme.
2. Värm crème fraîchen och låt den sjuda lite tills den blir gyllengul. Rör om så den inte fastnar eller stelnar. 
3. Blanda i smöret och rör snabbt för att få en krämig blandning.
4. Ställ kastrullen på svag värme och rör om kolan i 2 minuter. 
5. Tillsätt havssalt och ta bort från värmen.
6. Hälla kolan i en glasburk och täck över. Låt den stå i rumstemperatur. 

Själv föredrar jag kola på grädde och guérandesmör, eller på crème fraîche, precis som de gör den hos min favorit i Bretagne! Man tager vad man haver...

Bon appétit!

/Zita

 
                                                            
Andra recept. Se själv: http://revedegourmandises.unblog.fr/2008/12/04/creme-caramel-au-beurre-sale-facon-salidou/