recept

Quiche Lorraine, paj - Fransk bistro och vardagsmat

Zita Tersman

 Quiche Lorraine - enkelt och gott!




Ingredienser

4 portioner, eller 2 som huvudrätt?

- 3 ägg

-75 gram smör

- salt och nymalen svartpeppar

- en nypa muskot (frivilligt)

- 2,5 dl vetemjöl

-150 gram rökt sidfläsk, ventrèche

-100 gram bogfläsk eller 350 gram rökt sidfläsk

- 1,5 dl vispgrädde, eller 

- 1 dl vispgrädde och 0,5 dl crème fraiche (ej lätt-crème fraiche, den skär sig) som min korsikanska väninna gör den*

- Riven Comté eller Emmental efter tycke, ekonomi och smak

--------------------------------------------------------------------------

*Oftast står grädde/crème fraicheblandningen i franska recept. 

Tillagning - traditionell

Pajskalet

1. Sikta över mjölet i en skål och gör en grop i mitten. 

2. Tillsätt lite salt, 1 ägg och smör som hackats i tärningar.

3. Knåda ihop och forma degen till en boll. Lägg bollen i en plastpåse och låt stå i minst 2 timmar.

Alternativ: Köp en färdig mördeg av god kvalitet. Fyrkantig för fyrkantig form och rund för en rund.

4. Kavla ut degen till ca 3 mm. 

5. Smörj en pajform ca 18 cm i diameter med smör, klä den med degen och skär bort kanterna.

6. Nagga degen med en gaffel.

7. Sätt ugnen på 200°

Innanmätet i pajen
1. Skär bort svålen från sidfläsket och skär fläsket i små tärningar. Gör likadant med bogfläsket. Se till att skära bort eventuellt brosk.

2. Bryn fläsktärningarna och bogfläsket lätt i en stekpanna - hoppa inte över det momentet!

3. Vispa äggen och grädden och rör ned crème fraiche och 

4. Krydda med muskot och peppar, och försiktigt med salt.

5. Fördela fläsktärningarna över den degklädda formen #.

6. Strö över riven ost om så önskas.

7. Häll över ägg-grädd-crème fraiche-blandningen.

8. Grädda i ugnen ca 25 minuter. 

# som alltid när det gäller pajer och vätskefyllning kan man först för-grädda pajskalet 10 minuter tills den är gyllenbrun. Då blir det också 15 minuter kvar för pajen i ugnen med innehåll.
* Kan lagas dagen innan men spara då på sista minutrarna om du inte gillar den brända sorten, och grädda under grill -5 minuter när den ska serveras.

Serveras varm. 

Bon appétit!

/Zita