recept

Grönpepparsås, klassisk fransk sås till rött kött

Grönpepparsås 


Ingredienser, kan halveras

4 st schalottenlökar 
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag, krossade
0,5 dl konjak
2-3 dl kalvfond eller köttbuljong
3 dl vispgrädde salt och nymalen peppar

Så här gör du:

1.Skala och finhacka löken. 

2. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna och krossade grönpepparn och fräs i några minuter tills löken blir "klar", den ska inte brynas! 

3. Tillsätt konjaken - tänk på att alkohol är lättantändligt! Du ska inte flambera nu, så stäng av fläkten innan du häller i konjaken! - och kalvfonden och reducera  till ca tre deciliter återstår. 

4. Tillsätt grädden och reducera, låt såsen koka ner tills såsen är lagom krämig.

 Smaka av med salt och peppar. 

*************************************

Tillsätt  eventuellt ett par extra droppar konjak, om du inte ska flambera köttet i konjak...

Servera till konjaksflamberad pepparstek, oxfilé, biff, fläskfilé. Gammal klassisk fransk köttsås.

Bon appetit!
/Zita