recept

Beurre Blanc - klassisk fransk smörsås till fiskrätter

Zita Tersman

Taggar dragon, estragon, fisk, fransk mat, fransk matkultur, schallottenlök, vitt vin

Beurre Blanc är en klassisk fransk sås  till skaldjur, stekt fisk och grönsaker.

 

Ingredienser för 4 personer

3 schalottenlökar

150 g rumstempererat smör

1 msk vitvinsvinäger

1½ dl vitt vin

1 msk persilja, finhackad

1 tsk dragon i lag / 1/2 msk färsk dragon, hackad



Gör så här

1. Skala och finhacka schalotten löken. 

2. Koka sakta i i vitt vin och vinäger utan lock tills ca 2 matskedar återstår.

3. Öka värmen -annars skär sig smöret - och klicka under kraftig omrörning i 150 gram rumsmjukt smör.

4. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda ned persilja, och/eller någon annan passande ört. Dragon väljer jag. Servera genast.


Eller så här

2. Koka sakta i i vitt vin och schallottenlöksvinäger utan lock tills ca 2 matskedar återstår.

3. Öka värmen -annars skär sig smöret - och klicka under kraftig omrörning i 150 gram rumsmjukt smör.

4. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda eventuellt ned dill, eller någon annan passande ört. Servera genast.


 

Det här är en klassisk fransk sås som kräver lite köksvana.  I sin ursprungliga form baseras såsen på schalottenlök, vinäger och smör. Om du tycker det är knepigt med att såsen kan skära sig - vilket man undviker genom 1 portion tålamod och att ingredienserna  har samma temperatur - en del menar att man kan ersätta en del av smöret med grädde.

Det är viktigt att utgå från schalottenlök då det bara är denna lök som är mild nog för en riktig Beurre blanc. Med Schallottenlöksvinäger har du alltid schallottenlök i skafferiet, och den passar till flera såser, till exempel béarnaisesås.

 

0,5l  60 kronor.

Bon appétit!

/Zita