recept

Sprödstekt oxmärg m lökmarmelad och kaprissmör

Zita Tersman

 Sprödstekt oxmärg med lökmarmelad och kaprissmör

Foto: Stefan Edetoft

Recept: Svenskt Kött


Ingredienser

4 portioner
20 oxmärgsbitar, avrunna i kallt vatten
ca 1 dl mjöl
½ dl olivolja

Oxmärg: 

Panera märgen i mjöl, stek i hög värme i olivolja.

 
Lökmarmelad:

1 kg schalottenlök, tunt skivad
2 msk smör
salt
3 msk vitvinsvinäger
ca 1 dl vatten
Värm löken på låg värme i smör och salt. Tillsätt vinäger och vatten och låt koka tills den är helt mjukt.

eller Confit d'Oignons, Lökmarmelad, Mathilde


Kaprissmör:
150 g smör
2 msk kapris på burk
2 citroner, strimlat skal och saft
salt och malen vitpeppar

Bryn smör. Tillsätt kapris, citonsaft, citronskal, salt och peppar. 


Kaprissmör, en annan variant.:Vispa det lätt brynta smöret och kyl/frys kaprissmöret direkt och servera det till kött och grillad vit fisk. Lägg en klick på fisken och njut!!

Lägg varm lökmarmelad på en tallrik och placera ut märgbitar på toppen. Häll varmt kaprissmör över och avsluta eventuellt med hackad kruspersilja.

Confit d'Oignons, Lökmarmelad, Mathilde. Lökmarmelad är en fransk specialitet som passar till anklever, men till det mesta i köttväg, och på ostbordet.

Bon appétit!

/Zita