recept

Madeleinekakor och Proust

Zita Tersman

Madeleinekakor - för alla tillfällen och stämningar

 

Marcel Proust, i sviten "På spaning efter den tid som flytt", beskriver Proust Madeleinekakan och andra minnen från barndomens kök i Cornay. Det är när Proust befinner sig på sanatoriet och står under sträng diet, han tar sig tillbaka till barndomens smaker och dofter i sitt "smakdrömmeri".

"Liksom när jag kände smaken av madeleinkakan skingrades med ens all oro för framtiden och alla intellektuella tvivel. De som jag nyss ansatts av, inte bara i fråga om min litterrära begåvning utan också när det gäller själva litteraturens verklighetsvärde, var som i ett trollslag försvunna."

 

Madeleinekakor


4 ägg 
200 gram socker
skalet från en tvättad citron
fröna från en vaniljstång, eller efter behag* 
3,5 dl/ 200 gram mjöl
10 gram bakpulver
100 gram smör

Vispa äggen i en skål
Tillsätt socker och rivet citronskal
Vispa försiktigt över ett vattenbad till sockret har löst sig.
Tillsätt siktat mjöl och torrjästen under oavbruten omrörning , gärna med en trägaffel 
Smält smöret och tillsätt det sist
Låt smeten vila i 30 minuter.
Värm ugnen till 220 grader
Smörj formar
Grädda i 10 minuter om det är stora kakor, 5 minuter de små.
Lossa genast kakorna från formen.

(Fritt från "Till bords med Proust", A Borrel, J-B Naudin, A Senderens, Bonnier Alba, 1993)

Till M.

Bon appétit!
/Zita