recept

Anklever- Foie gras- till Nyårsafton

Foie gras hör till både Jul och Nyår i Frankrike. Till Nyår kommer FM att laga Tournedos Rossini.

Här kommer recept på tillagning av färsk anklever.

Foie gras med fikonchutney

1 färsk anklever ca 500 g

1 msk honung

25 cl Monbazillac

80 g mjöl

1 tsk salt

1 kaffesked nymald peppar

 

Fikon chutney med nötter

Förberedelser: 15 minuter / Tillagningstid: 6 minuter

Lätt

250 g mogna färska fikon

100 g granulerat socker

50 g  valnötter, hackade

10 cl vinäger, av hög kvalitet, gärna balsam

5 ml vatten

3 pepparkorn

1 nypa kanel

Saft av ½ citron

Tillagning

Värm ugnen till 180 ° C. Obs, det gäller varmluftsugn, kan behövas 200°C.
Ta ut färska/tinade anklevern från kylskåpet.
Blanda mjöl, salt och peppar.
Stek den mjölade anklevern i het stekpanna.
Toppa med sitt eget fett i 2 minuter, baka sedan i ugnen under lock.
Smält honung med vinet och reducera till en sirapsliknande konsistens.
Efter 12 minuter, ta ut loberna från ugnen och ugnen och glasera med till exempel sås Monbazillac,
Sätt in i ugnen igen 1-2 minuter för att karamellisera.
Skär upp och lägg på tallrikar. Servera genast.

Bon appétit!

Anklever/foie gras i mikro

Det är faktiskt det vanligaste sättet att tillaga anklever.

En anklever på ca 500g, räcker till 8-10 personer

8-9 g havssalt

3-4 cl konjak

nymald vitpeppar

en liten nypa socker

Tillagning - levern består av 2 halvor, lober.

1.Ta ut levern i rumstemperatur och låt den ligga två timmar.

Avlägsna hinnor och blodådror om du köpt en anklever där det inte redan är gjort. 

(Ta isär anklevern och lägg loberna med den släta sidan nedåt. Ta bort ådror och senor försiktigt med en vass kniv. Försök att behålla loberna så hela som möjligt.)

2.Lägghalvorna i en bunke.

3.Blanda socker, salt och peppar..

4.Strö över levern och häll på konjak.

5.Platta till och låt ligga 2-3 timmar.

6.Ta upp levern och lägg loberna på var sitt ark plastfilm.

7.Forma till rullar i minst fem (5) lager plastfilm.

8."Knyt till" i ändarna (som en smällkaramell.

9. Kör i mikron på 800Watt 10 sekunder, 3-4 gånger! Det är viktigt att köra i omgångar, annars blir det för varmt och anklevern börjar släppa fett (blir torr och tråkig).

10. Anklevern är klar när små fettkulor dyker upp i skarvarna.

Tack Gert Klötzke och Niclas Wahlström för hjälpen med det svenska receptet*!

//Zita 

 

*http://www.bonnierfakta.se/bocker/mat-och-dryck/b/bra-kott/