recept

Franskt i jul - Stekt ankbröst Juldagen 2014

Ingredienser 6 personer

2 st ankbröst
havssalt och svartpeppar

Granatäppelsås
1 st granatäpple
apelsinjuice, från 1 apelsin
0,5 dl svartvinbärsgelé
0,5 dl portvin
3 tsk dijonsenap
salt och peppar

Tillagning


1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en het stekpanna. Sänk direkt till medelvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 10 sekunder.

3. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och stek ytterligare 8 minuter på 175 grader.

4. Låt bröstet vila under folie i 10  minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt.

4. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna ( i en sil ) ­oht ta tillvara på juicen.  Blanda apelsinjuice, svartvinbärsgelé, portvin och dijonsenap med juicen i en kastrull. Låt sjuda under omrörning på medelvärme i 5 minuter, eller tills såsen blir simmig. Lägg i  granatäpplekärnorna och smaka av med salt och peppar. Kan serveras både kall och varm.

5. Skiva upp ankbröstet och lägg på ett serveringsfat, ringla över sås. Häll pp resten av såsen i en såssnipa.

Servera med potatisgratäng* och granatäpplesåsen.

*potatis, grädde, smör, vitlök, salt) 

Bon appétit!

 

//Zita