recept

Charlotte de Noël

Zita Tersman

 Bild & recept http://www.meilleurduchef.com

Ingredienser Charlotte de Noël:

250 g kex  rosa Reimskakor, biscuits à la cuillère ,  "ladyfingers" el baka själv 

Chokladmousse:


200g mörk choklad fyllig
3 äggvitor
4 äggulor
80 g smör, mjukt
1 dl mycket kall grädde
40 g florsocker (20 + 20)

Sirap:

100 g strösocker
1dl thé
1dl whisky

Garnityr:

mörk choklad riven
guld glitter

Beredning

1. Mise en place - Ta fram alla ingredienser¨och redskap.

2. Smält chokladen i en Bain Marie -vattenbad- eller på mycket låg värme. Jag skulle aldrig riskera något annat sätt än Bain Marie ;-)

3. Rör i det rumstempererade smöret i den smälta chokladen och låt det smälta in.

4. Rör sedan in äggulorna, en i taget.

5. Vispa den kylda grädden rätt luftig - à la Chantilly.

6.Blanda in 20 gram av florsockret i vispade grädden.

7. Blanda grädden i den nu avsvalnade chokladen.

8. Slå äggvitorna fast.

9. Blanda slutligen i de återstående 20 grammen florsocker i de uppvispade äggvitorna.

10. Vänd försiktigt ned äggvitorna i chokladblandningen med en spatel.

11. Ställ i kylen minst 15 minuter så den blir lite fast.

12. Blanda thé, socker och whisky i en liten kastrull.

13. Låt koka upp så att sockret lösts upp.

14.Beräkna antalet "ladyfingers" det tar att belägga insidan av en rund kakform med löstagbar kant, Ø 24 cm. Skär till rätt storlek.

15. Doppa ned kexen/foten/ i den kylda sirapen och fäst dem sedan på tårtpappret av (kartong) som bilden visar.

16. Gör likadant på botten av tårtkartongen, klä den med liggande kex som doppats i sirapen.  Om nödvändigt, kan du pensla sirap mellan kexen också.

17. Se till att kexen förblir fluffiga.

18. Tillätt hälften av chokladmoussen, täck med kex som doppats i sirapen, fyll på med ytterligare ett lager mousse.

19. Jämna till ytan med en bakspatel i stål. 

20. Låt stå kallt ett par timmar.

21. Dekorera med riven mörk choklad.

22. Ta bort kakformen genast.

Servera!

Om du har ätligt guld så garnera med det med, för festligare intryck!

 Bilder & recept http://www.meilleurduchef.com

 "ladyfingers" finns att köpa i välsorterade livsmeddelsbutiker. NK har till och med Reims rosa kakor för det mesta.